Enfermedad Celiaca
Enviado por nayelibg • 1 de Septiembre de 2014 • 222 Palabras (1 Páginas) • 212 Visitas
Alimentación de las personas que padecen la enfermedad celiaca
Las personas con enfermedad celiaca deben llevar una dieta rigurosa que los ayudara a tener una mejor calidad de vida, la ingesta de alimentos a base de gluten, provoca una respuesta inmunitaria que ocasiona graves daños al intestino delgado y como consecuencia la desaparición de las vellosidades intestinales, reduciendo la capacidad para absorber los nutrientes. A su vez, si las personas que padecen la enfermedad, no cumplen una dieta estricta pueden llegar a presentar cáncer en el esófago y en la faringe, entre otras complicaciones.
El gluten, proteína básica en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, forma parte del 80% de la alimentación. De lo que se deduce que el 90% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.
El Codex Alimentarius establece, como límite máximo de contenido en gluten para que
un producto sea considerado sin gluten, 20 ppm (mg/kg) para los alimentos naturalmente
exentos de gluten y 200 ppm (mg/kg) para los alimentos elaborados con almidón
de trigo. Esta normativa está actualmente en revisión, por el hecho de que se desconoce
qué cantidad máxima de gluten puede consumir un paciente celíaco sin perjuicio para
su salud, así como por la evidencia de que determinados sujetos presentan manifestaciones
clínicas graves tras la ingesta de mínimas cantidades de esta proteína.
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