Ensayo Panadería

ENSAYO DE PANADERIA BASICA

Panadería, un tema muy complejo del cual hablar debido a su importante evolución a lo largo del tiempo, el cómo ha ido pasando por una serie de cambios que le son adquiridos por las costumbres de todas las culturas, cómo cada una de estas culturas agrega a este elemento ciertas características esenciales para su elaboración; hasta hoy en día gracias a esto, tener la facilidad y los recursos necesarios para realizar por medio de formulaciones y control de materia prima en sus cantidades, un excelente pan.

Se cuenta sobre la aparición del pan que tuvo orígenes en la Mesopotamia o incluso en el neolítico pero esto no a ciencia cierta. Se dice que entre estas épocas ya se consumían los granos de trigo que eran triturados entre dos piedras y el grano molido lo mezclaban con agua para formar una papilla que se comían.

Cuenta una leyenda que el primer pan apareció debido a que esta papilla se dejó olvidada cerca del fuego sobre un piedra y al regresar se encontraron con un producto endurecido y con sabor a trigo, lo cual se le llama “pan ázimo”.

El pan ázimo es a base de trigo, agua y sal, en forma plana y aplastada el cual no contiene levadura.

Hablando sobre la aparición de las levaduras es importante mencionar la influencia de los egipcios. Se dice que posiblemente ellos fueron los originarios de pan debido a como lo indican sus pinturas en tumbas, con panes que hacían como ofrendas a los dioses caídos. Se elaboraba aquí el pan con levaduras, debido a que se ubican a orillas del rio Nilo y en el río abundaba un tipo de hongo fermentador el cual lo agregaban a la masa por medio del agua.

Y así se continua en las demás culturas que tienen una forma específica de realizar sus panes pero en sí una de las culturas como los romanos fueron los que acapararon la técnica de preparación para empezarla a hacer más comercial y que se diera el vuelco para su distribución por toda Europa, en lo cual intervienen culturas un poco más modernas.

Debido a las adaptaciones en las diferentes regiones del mundo, en ellos varían el tipo de ingredientes para dar sabores, texturas, consistencias, lo cual lo diferencia de los demás panes. Como ejemplo podemos comparar los panes de ciertas regiones de Europa con panes mexicanos, los panes de Europa suelen añadirles condimentos y ser salados en su mayoría pero los panes mexicanos popularmente son dulces y enriquecidos con huevo.

Y así es como varían los tipos de panes por las regiones y costumbres adoptadas. Así como puede depender también del tipo de ingredientes que se produzcan en una región determinada.

Entrando al tema de la elaboración del pan, encontramos que para ellos se necesitan de herramientas y ciertos utensilios para la manipulación de principio a fin.

En el caso de panadería básica por mencionar algunas herramientas tenemos los bowls, raspa, rodillo, batidor de globo, brocha, báscula, taza graduada, charolas que son esenciales para la elaboración de panes.

De las materias primas, “la harina” es la más esencial e importante para le realización de panes en donde las más utilizada es una extracción refinada del grano de trigo y de otros tipos de granos. Existe una amplia variedad de estas como: Harina de trigo integran, harina de centeno, harina de arroz, harina de cebada, harina de maíz que pertenece a la base de la dieta mexicana, y entre otras variedades que tienen su utilización especifica para acentuar los sabores en panes y conseguir texturas.

El grano a pasado por una serie de procesos

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