Ensayos Para Estudiantes: Jamón Endiablado

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Ciencia / Jamón Endiablado

Jamón Endiablado

Ensayos para estudiantes: Jamón Endiablado

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Enviado por: marrialaura 11 marzo 2013

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Palabras: 2759 | Páginas: 12

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El jamón endiabalado es proveniente del jamón curado, es decir, el jamón es materia prima para el jamón endiablado.

Durante siglos siempre ha estado presente la necesidad de lograr la conservación de la carne en siglos pasados se descubrió que exponiendo la carne a fuertes calores su duración era mayor, más adelante fue un hallazgo saber que exponiendo el alimento a bajísimas temperaturas su duración era muchísimo más larga, recién en el siglo XIX con la esterilización se desarrolló un método de envasado duradero en envases de vidrio, más adelante las técnicas se perfeccionaron y se desarrolló una técnica de enlatado y hasta el día de hoy, las diversas industrias siguen mejorando las técnicas de conservación de la carne, una de ellas es el jamón endiablado, producto que no solo conserva la carne sino que le da gusto.

Según las normas COVENIN (1998)

El jamón endiablado es un producto elaborado a base de carne proveniente de pernil y paleta de cerdo. Curado y cocido, firmemente picado y/o molido, adicionado de especies; esterilizado o pasteurizado; envasado en tripas artificiales, recipientes metálicos u otros aprobados por la unidad sanitaria competente.

Composición del jamón endiablado: El jamón endiablado está compuesto por diversos ingredientes quienes tienen como fin dar una sensación satisfactoria sensación gustativa al momento de su consumo, sus ingredientes son:

a. Carne proveniente de pernil y paleta de cerdo curada.

b. Grasa de la especie correspondiente al tipo de producto elaborado

c. Azúcares tales como: Maltosa, sacarosa, dextrosa, maldodextrina (Máximo 0.5%) fructosa, miel, járabe de maíz, entre otros.

d. Especies y/o condimentos secretos según la empresa productora pero aprobados por la autoridad sanitaria competente.

e. Sal comestible.

f. Aditivos:

f.i Nitritos y/o nitratos de sodio.

f.ii Ácido ascórbico, iso-ascórbico y sus sales sódicas.

f.iii Fosfato: mono, di y polifosfato de sodio y/o potasio.

f.iv Ácidos c

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ítricos y sus sales limitadas por Buenas Prácticas de Fabricación.

f.v Ácidos lácticos y sus sales limitadas por Buenas

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