Entomofagia: Historia

Entomofagia. Se entiende la ingesta de insectos y arácnidos o artrópodos en general, como alimento para los humanos y los animales, se trata de un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra.

Historia

La entomofagia se ha convertido en una de las opciones culinarias más demandadas por los turistas. En el mundo existen 1.681 especies de insectos comestibles, unos pequeños animales que llevan 350 millones de años sobre el planeta.

Los insectos tienen un potencial reproductivo enorme, son sabrosos y muy nutritivos, se plantea que 30 gramos de insectos equivalen a un bistec de 300 gramos. Cada diez animales ocho son insectos. Esto significa que, numéricamente hablando, son el grupo animal predominante sobre la Tierra. Sin embargo, estas cifras son meras aproximaciones porque, a decir de los expertos, el número total de especies de insectos es casi imposible de cuantificar.

Los insectos tienen 350 millones de años sobre el planeta, se han adaptado a los cambios geológicos sufridos por la naturaleza, tienen un potencial reproductivo enorme, si los descendientes de una sola pareja de moscas sobrevivieran durante el transcurso de un año, formarían una hilera que abarcaría la distancia de la Tierra al Sol, y podemos encontrarlos en casi cualquier rincón del mundo.

En países como México se ha comenzado a realizar estudios relacionados con la cultura culinaria a partir de insectos. En lugares que eran considerados de mala alimentación, bajo la premisa de que los pobladores los consumían como último recurso, obteniendo como resultado final que la gente los consume por gusto, por tradición, es decir heredada de padres a hijos, con el ejemplo, por su abundancia y porque los califican de limpios, sabrosos y nutritivos.

Identificados como alimento energético, las hormigas y las avispas están a la venta en mercados tradicionales de los estados de Zacatecas, Michoacán, Hidalgo, Veracruz, Puebla, México y Oaxaca. La miel y los nutrientes que algunos insectos almacenan son aprovechados por los indígenas; los comen como postre, molidos para salsa, en tortilla o los guardan en jarros para tratar enfermedades respiratorias.

En países como Japón, Camboya, China, Indonesia o Argelia los insectos también representan un elemento esencial de su gastronomía. En algunas tiendas de España se puede adquirir un caramelo de escorpión o una piruleta de hormigas aseguran que a medio plazo los comercializarán vivos, tal y como se hace hoy en los mercados asiáticos.

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