Es el diseño flujo grama el cual posee determinada información ordenada, funcional y sistemática.

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MATERIA DE GASTRONOMIA

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GASTRONOMIA

2012-2013

GASTRONOMIA.-Es la ciencia y el arte que estudia los alimentos en su estado natural, para luego transformarlos en un producto final (comestible), con el fin de satisfacer necesidades alimenticias (nutricionales).

CIENCIA: Conocimientos ciertos y razonados de las cosas por sus principios y causas, las cuales poseen técnicas y procedimientos con estándares comprobados mediante estudios.

ARTE: Formas de expresión como belleza, tradiciones, cultura, sentimientos mediantes habilidades o destrezas.

ORGANIZACIÓN FUNCIONAL DE COCINA

Es el diseño flujo grama el cual posee determinada información ordenada, funcional y sistemática.

ORDENADA. Conseguir un orden cronológico, que refleja la organización de cada uno de los departamentos.

FUNCIONAL: Por cumplir una determinada función específica en cada departamento.

SISTEMATICA: Proseguir métodos y procedimientos con el fin de ingresos a un sistema computarizado.[pic 2]

                                                                 Chef ejecutivo    Costos A y B, Menús, menues, V.I.P[pic 3][pic 4]

PLANO ADMINISTRATIVO                    Souf sous chef[pic 5][pic 6]

                                                                 Chef Partie Partida o corre turnos[pic 7]

CHEF EJECUTIVO: Persona encargada de la parte administrativa del establecimiento, planifica y organiza los tipos de menú, eventos y banquetes , es decir capaz de obtener los costos reales de alimentos y bebidas (A YB).Encargado también de atender a las personas V.I.P que ingresan al establecimiento.

SUB CHEF EJECUTIVO: Persona que cumple iguales funciones que el chef ejecutivo (ayudante).

CHEF DE PARTIDA: Persona de conocimientos elementales en todo lo que se refiere a cocina, encargada de planificar horarios y cubrir horarios si se lo requiere.

COCINERO: Persona que está directamente ligada con la materia prima capaz de elaborar y preparar a lo encomendado.

ENTREMETIER: Ayudante /s, persona encargada de transportar productos desde bodegas o algún área en especifico.

APRENDIZ: Persona que ingresa a l establecimiento con el fin de aprender y ganar una partida y quedarse trabajando.

PRACTICANTE: Estudiante que ingresa al establecimiento con el fin de realizar sus horas o sus pasantías.

STEWARD: Persona que se encarga de la limpieza del área de cocina.

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