Espacies Y Hierbas Gastronomicas

TABLA DE CONTENIDO

 INTRODUCCIÓN

 OBJETIVO

 INVENTARIO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS MÁS UTILIZADOS EN GASTRONOMÍA.

 GUÍA PARA LA UTILIZACIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS EN LOS PLATOS TRADICIONALES NACIONALES.

 CONCLUSION

 CIBERGARFIA

INTRODUCCIÓN

El mercado mundial de especias se amplía y expande debido a muchos factores, incluido el desarrollo del comercio internacional. La reciente popularidad de las hierbas y su creciente uso en la industria alimentaria parecen contribuir a esta tendencia.Las especias han sido utilizadas en numerosos campos, han sido parte de la vida humana a lo largo de su historia y son consideradas como un fuerte aditivo en los alimentos en varias partes del mundo.Las hierbas y especies han tendido siempre una gran importancia en la gastronomía atreves de la historia y mucho más en el mundo de la hostelería esto han sido originarias de África y Asia con la cual desde ahí se abrieron puertas entre los otros continentes en la actualidad es raro el ingredientes del que no se puede disponer, las sal y el uso de las especies opta un impulso en el mundo de la cocina, las sustancias alimenticias que se utilizan para sazonar, mejorar, realzar, aromatizar y perfumar el gusto de los alimentos haciéndolos más digeribles y apetitosos, para conservarlos mejor aun, para complementar o lograr armonía entre todos los ingredientes de la preparación sin alterar el sabor natural de lo que se cocino.

OBJETIVO

Analizar y conocer las hierbas aromáticas y especies y su papel que imponen en la gastronomía ya que son unos de los ingredientes que actualmente no faltan en la preparación de los alimentos.

INVENTARIO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS MÁS UTILIZADOS EN GASTRONOMÍA

Las hierbas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas. Las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes de alguna planta o árbol, mientras que el término especia suele aplicarse a las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las islas Moluscas en Indonesia.

Las hierbas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales. Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas y la cuales ahora vuelven a tomar un papel importante. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas.Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano han evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; los aceites esenciales de determinadas plantas aromáticas, como la menta y la canela, evolucionaron en la naturaleza como toxinas repelentes contra insectos y animales herbívoros.

Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las especias, y las hierbas aromáticas en general, han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días. Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplear especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.

Sin embargo, debemos preocuparnos de no abusar de estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe mantenerse en la buena mesa. Logrando un buen equilibrio en el uso de las especias conseguiremos tener siempre un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.

TIPOS DE HIERBAS Y ESPECIAS

• Ajo •Albahaca

• Perejil

• Salvia

• Mejorana

• Menta

• Laurel

• Romero

• Berro

• Estragón

• Maribium

• Portu laca

• Tomillo

• Tomillo salsero

• Eneldo

• Ají

• Cilantro

• Apio

• Coriandro

• Ciboulette

• Perifollo

• Las Echalottes

• Hinojo

• Pimientos dulce de cristal

• Cúrcuma

• Achiote

• Adormidera

• Ajenuz

• Epazote

• Galanga

• Regaliz

• Sasafrás

• Tamarindo

• Zumaque

• Orégano

• Ajenjo

• Hierba buena

ESPECIAS

• Pimienta

• Pimienta rosa

• Azafrán

• Anís

• Comino

• Nuez moscada

• Páprika

• Cardamomo

• Heno griego

• Enebro

• Alcaravea

• Amapola

• Licorice

• Pimienta de jamaica

• Sésamo

• Canela

• Cardamo

• Clavo de olor

• Jengibre

• Mostaza

• Pimienta Cayena

• Pimienta dulce

• Rábano Picante

• Curry en polvo

• Pimienta Sechuan

• Piñones

• Ajo

• Soja

• Alcaparra

• Alhova

• Asafétida

• Casia

• Macis

• Mangoen polvo

•

ESENCIAS

• Vinagre

• Vinagre de manzana

• Esencia de almendra

• Esencia de canela

• Esencia de cerezas

• Esencia de frambuesa

• Esencia de lima

• Esencia de limón

• Esencia de naranja

• Esencia

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