Evaluacion De Eventos Gastronomicos

“UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL”

Integrantes:

Castillo Rodríguez Jorge.

Chetumal Quintana Roo a 08 de Abril del 2013

INDÍCE

Introducción………………………………………………………………..……… 4

• Qué es HACCP

• Puntos críticos de control

• Datos Generales de la empresa

Base Normativa……………………………………………………..………………7

Esquema………………………………………………………….…………………8

Funciones………………………………………..………………….………………9

Actividades del Área de A&B ……………………...…..…………………….……14

Ficha técnica del negocio …………………………….………………….…………19

Análisis de peligro ……………………………………..…………..………………20

Mejora Continua…………..…………..……………………………………………21

Conclusión……….…………………………………………………………………22

Anexos………………….……………….……….…………………………………23

Universidad Tecnológica

de Chetumal

Materia:

Evaluación de Servicios Gastronómicos

Maestro:

M. C. Francisco Joaquín Herrera Chi

Integrantes:

Castillo Rodríguez Jorge.

Carrera:

Gastronomía V. Cuatrimestre T. V.

Trabajo:

Plan HACCP

Chetumal, Quintana Roo a 08 de Abril del 2013

Nombres:

Campos Arroyo Brisa M.

Castillo Rodríguez Jorge

Jiménez Ávila Erika J.

Martínez Aguayo Sheila. Matrícula:

11012003

11012004

11012015

11012016

Nombre del curso: Evaluación de Servicios Gastronómicos.

Nombre del profesor: M. C. Fco. Joaquín Chi

Módulo:

UNIDAD III

Actividad:

Plan HACCP en Gastronomía. Cafetería de Cinépolis

Fecha: 08 / 04 / 2013

Bibliografía:

http://analisisdepeligrosenalimentos.blogspot.mx/2008/01/es-un-sistema-que-permite-identificar.html

Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos – manual de capacitación.

Introducción.-

¿Qué es HACCP?

Es “un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos”. El sistema aporta confianza en que la inocuidad de los alimentos está siendo gestionada de forma eficaz. Busca los peligros o cualquier cosa que pueda perjudicar la inocuidad del producto y realiza controles posteriores para asegurar que el producto no causará daño al consumidor.

¿Qué es un Punto Crítico de Control?

Las directrices del Codex definen un PCC como una «fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable».

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

El Conjunto el cual vamos a evaluar se encuentra ubicado en Av. Insurgentes KM 5.025 L S-8, en la colonia Emancipación de México. Es una Empresa dedicada a brindar experiencias inolvidables a través del cine y en la producción de alimentos de calidad, estableciendo una política MHA.

Misión: Ser la mejor empresa a nivel internacional, siendo reconocida por nuestros clientes y socios, ofreciendo productos de calidad y un servicio estelar.

Misión: Llegar a ser líder del Área y ser un espacio amable de servicio, brindarle a nuestros clientes un servicio de calidad y propiciar la calidez de trato para que el tiempo que pasen con nosotros sean con sonrisas y momentos inolvidables.

Como empresa competitiva ha adoptado las siguientes políticas de calidad:

Es política de la Empresa ofrecer a sus clientes alimentos de calidad e inocuos, ya que la higiene con la que son preparados, forma parte intrínseca de la calidad e inocuidad, por lo que se debe respetar la presente norma que está en concordancia con las disposiciones de higiene nacional e internacional.

Son objetivos de la empresa:

EDUCACIÓN, ENTRENAMIENTO Y SUPERVISIÓN

Los conjuntos deben contar con procedimientos específicos para la Inducción y Capacitación en Manejo Higiénico de los Alimentos para todo el personal y debe llevar un registro de la evaluación de la capacitación con frecuencia bimensual. Esto también aplica para los empleados eventuales. De acuerdo al Manual de Capacitación en Manejo Higiénico de los Alimentos CINÉPOLIS, incluir:

a) Higiene Personal y Lavado de Manos

b) La naturaleza del alimento y su capacidad de descomposición y contaminación

c) Procedimiento de preparación del alimento y la forma de servirlo.

d) La recepción y almacenamiento los alimentos y sus materias primas.

e) Enfermedades trasmitidas por alimentos y los factores que controlan su aparición.

f) Conocer la presente Norma.

La responsabilidad del cumplimiento de esta parte debe estar claramente asignada a un supervisor competente y al área de personal.

La presente norma tiene como objetivo asegurar que los conjuntos y establecimientos de la empresa donde se preparan y se expenden alimentos de CINÉPOLIS utilizan como marco de referencia la normatividad de Inocuidad Alimentaria establecida por SSA en México y de igual manera con los estándares de Distintivo H

2. BASE LEGAL O NORMATIVA

Esquema

...