Extraccion De Gelatina A Partir De Patas De Pollo

EXTRACCION DE GELATINA A PARTIR DE PATAS DE POLLO

OBJETIVOS

• Obtener gelatina a partir de piel de pescado, patitas de res y pollo.

• Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención.

• Analizar y determinar los puntos críticos del proceso.

• Realizar un balance de materia para el proceso.

• Evaluar físico química y sensorialmente el producto final.

• el proceso de extracción de gelatina a partir de residuos de origen animal.

MARCO TEORICO

La Gelatina es una proteína compleja obtenida a base de despojos animales hervidos con agua que sirve como medio para unir los diferentes productos químicos que forman la emulsión sensible. Sirve También como capa de protección de la emulsión y tiene unas propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con el agua fría y se derrite con el agua caliente.

GELATINA DE FRESA

La gelatina es una proteína, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos como Vallina, tirosina y triptófano, y por lo tanto tiene valor como alimento. Como los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan Sus propiedades generales.

En el animal, la gelatina no existe como componente, se la obtiene por hidrolisis parcial del colágeno, su precursor insoluble. En el colágeno, la unidad básica está formada por Tres cadenas de poli péptidos, enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo, piel y huesos de los animales.

Proteínas.

Las proteínas son polímeros de alto peso molecular formados por macromoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y frecuentemente azufre y fosforo. Estas macromoléculas son Llamadas aminoácidos, y la secuencia de estos es la que determina la

estructura de las distintas proteínas, Todos los aminoácidos poseen un grupo amino (NH2); un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral (R)3 (la cual determina las características de cada aminoácido).

Colágeno.

El colágeno es la proteína más abundante del reino animal y es el principal constituyente del tejido conectivo, pie, hueso y tendones.

Según Robert Trelstad: Cada molécula de colágeno está formada por el arrollamiento en triple hélice de tres cadenas poliméricas denominadas cadenas.

VENTAJAS COMPETITIVAS

La gelatina extraída por este método tiene propiedades geológicas elevadas dentro del campo de las gelatinas de pescado, lo que puede extender su campo de aplicacion a otros terrenos que normalmente no puedan acceder otras gelatinas de origen marina

Segun: Por Paula Argomedo Ruiz de Velasco. Comenta sobre la extracción

Para enmendar las cualidades que hacen a la gelatina el medio ideal para los materiales fotográficos, es importante conocer las propiedades físicas y químicas de este material. Partiendo del hecho de que la gelatina es un polímero derivado de la proteína colágeno, cabe comenzar por explicar lo que es una proteína y en particular, el colágeno, ya que muchas de Sus características tanto físicas como químicas permanecen en la gelatina.

CUESTIONARIO

1-¿Por qué se considera a la gelatina como un compuesto anfótero? De una explicación química.

El carácter anfótero de la molécula de gelatina le proporciona una serie de propiedades que le permiten

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