FISIOLOGÍA DEL OLFATO

Fisiología del Olfato

El olfato por naturaleza está poco desarrollado en los humanos y muy desarrollado en los animales. Se trata también de un sentido químico que se estimula por estímulos químicos.

La sustancia tiene que estar en estado gaseoso y poder disolverse para poder producir el estímulo. El órgano del olfato se localiza en la nariz.

Vías y centros olfatorios (FIG. 20)

Las sustancias gaseosas son arrastradas hacia arriba y se disuelven en la secreción de las Glándulas de Bowman, produciendo la estimulación de los receptores olfatorios que transmiten los impulsos nerviosos por el nervio olfativo I a los centros olfatorios en el cerebro.

Investigación en predicción de olor.

• Descripción algebraica de las características.

• Moleculares.

• Descripción cualitativa de las características.

• Moleculares.

• Simulación por ordenador: relación entre moléculas olorosas y sus receptores.

El aire inhalado sigue el siguiente recorrido:

1. Acondicionador formado por pliegues de mucosa: Calienta y

humidifica el aire.

2. Faringe.

3. El aire forma remolinos que circulan por un sistema de turbinas situadas en la parte posterior de la cavidad nasal alineadas con las neuronas olfatorias.

4. Neuronas olfatorias situadas en la mucosa olfatoria que tapiza la lámina cribosa del hueso etmoides.

2.1.1. Mucosa olfatoria.

Está constituida por:

• Lámina propia o submucosa: Situada sobre el hueso. Rica en vasos y

• tejido conectivo. Funciones nutritivas y de soporte. En ella se

• localizan las glándulas de Bowman productoras de moco.

• Neuroepitelio: En él se localizan:

• Células de soporte: Ricas en enzimas que metabolizan a las

• sustancias odoríferas.

• Células basales: Reservorio de neuronas.

• Neuronas olfatorias. Son células bipolares. Sus dendritas se proyectan hacia la cavidad nasal, finalizando en un engrosamiento con cilios quimiosensores (primera superficie de contacto). Sus axones son amielínicos y forman el nervio olfatorio que atraviesa la lámina cribosa del hueso etmoides, llegando al bulbo olfatorio donde hacen sinapsis principalmente con las células mitrales y también con las células en penacho.

Sobre el neuroepitelio se localiza la capa de moco producida por las glándulas de Bowman. Este moco está constituido por:

• Agua.

• Mucopolisacáridos

• Proteínas.

• Enzimas.

• OBP (Proteínas de unión a fragancias).

• Olfatomedinas (Factores neurotróficos que favorecen la transformación de las células basales).

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