Fichas colorantes

NOMBRE: Tartrazina

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Descripción y para qué sirve: La tartracina (tartrazina) o amarillo No. 5: Es un polvo brillante amarillo-naranja, inodoro, higroscópico, estable en ácidos, soluble en agua (20 g/100 mL) y poco en etanol; Se obtiene derivado del petróleo; sus soluciones se vuelven rojas en condiciones alcalinas. En soluciones concentradas puede ser corrosivo para los metales.

• ¿En qué alimentos se utiliza?:  Se emplea en productos de pescados, mariscos, bebidas alcohólicas, batidos, gaseosas, quesos, conservas vegetales, snacks, salsas, pastas, bocadillos de guayaba, gelatinas, mostazas, papas fritas, harinas, flanes, galletas, cereales, golosinas; también se utiliza de forma habitual como colorante alimentario para arroz y paella, en sustitución del azafrán.
• Función: Otorgar color a los alimentos.
• Cantidad máxima: La ingesta diaria máxima de tartrazina es de 7,5 mg/kg de peso, es una estimación efectuada por el JECFA (Comité mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios) de la cantidad del aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud. Es la concentración más alta de este respecto a la cual la comisión del Codex alimentario ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento.

Bibliografía: Rivera, E.J. (2015) Tartrazina. Linea y salud. Recuperado desde: http://www.lineaysalud.com/nutricion/alimentos/tartrazina-o-azafran  Badui Dergal, S. (2006) Quimica de los alimentos.  4ta edición: México. pg. 379  Tucker, K. (2006) Tartrazina molecula de los alimentos. (Imagen) Recuperado desde: http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/07/ 

NOMBRE: Azul brillante o azul 1

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Descripción y para qué sirve: Es un colorante sintético, derivado del ácido trifenilmetano; pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Polvo púrpura-café, con brillo metálico, higroscópico y estable en ácidos y a la luz; de máxima absorción a 630 nm, inestable con agentes reductores y anhídrido sulfuroso, muy soluble en agua (20 g/100 mL) y etanol, insoluble en grasas. Se suele mezclar con otros colorantes como la tartrazina (E102) para obtener colorante alimentario de color verde.

• En qué alimentos se utiliza?:  Este colorante podemos encontrarlo en alimentos como refrescos, tónicas, bebidas para deportistas, bebidas alcohólicas, chicles, caramelos, helados, repostería, snacks, conservas, queso azul, pastillas, gomitas, galletas dulces, chocolates, vegetales enlatados, productos lácteos. También se utiliza en cosméticos y artículos de higiene personal.

• Función: Mejorar la apariencia de los productos y hacerlos más atractivos al consumidor.
• Cantidad máxima que se agrega: La ingesta máxima recomendable es de 6 mg/kg de peso corporal. Cumple con las directivas alimentarias europeas. Este colorante no es absorbido por el tracto intestinal y puede encontrarse tiñendo las heces de color verde debido a la reacción que tiene con algunos ácidos biliares. Cuando entra en combustión emite gases muy tóxicos.

Bibliografía: H. Belitz y W Grosch. (1988) Química de los alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia. Recuperado desde:http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/articulo_colorantes_abril_2012.pdf Cobo. C.A. (2014) Colorantes alimentarios. (Imagen) Recuperado desde: https://es.slideshare.net/carloscobo1/colorantes-alimantarios

NOMBRE: Amarillo 6

Figura o dónde se encuentra:[pic 3]

Descripción y para qué sirve: Es la sal disódica del ácido 1-sulfofenilazo-2-naftol-6-sulfónico; polvo naranja, inodoro, higroscópico, máxima absorción 480 nm, soluble en agua (19 g/100 mL), estable en ácidos, sensible a los agentes reductores. Compuesto derivado del carbono, obtenido por síntesis química. Polvo fino homogéneo de color rojo ladrillo, inodoro, muy higroscópico, que en solución a 10 p.p.m tiene una tonalidad naranja, libre de materia extraña.

• ¿En qué alimentos se utiliza?:  Se utiliza en productos como bebidas en polvo, batidos, zumos, jugos, galletas, flanes, gelatinas, snacks, conservas, mermeladas, pastelería, sopas instantáneas, salchichas, harinas, albaricoque, también se utiliza de forma bastante habitual como colorante alimentario para arroces y guisos.

• Función: aditivo de color en alimentos, productos perfumería y belleza.

• Cantidad máxima que se agrega: La Ingesta diaria admisible (ADI) es de 0–4 mg/kg bajo las directivas de la Unión Europea y la FAO. El amarillo 6 no tiene carcinogenicidad, genotoxicidad ni toxicidad para el desarrollo en las cantidades en las que se usa.

Bibliografía:  S/N (2014) Amarillo 6. Colorantes. Recuperado desde: http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e110-amarillo-ocaso-fcf.html  Robinson, T. (2002) Revista de la sociedad química de peru (Imagen) Recuperado desde:

NOMBRE:  Eritrosina o rojo 3 o 14

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Descripción y para qué sirve: Es la sal sódica o potásica de la tetrayodofluoresceína; polvo rojo-café, máxima absorción a 524 nm, inestable en presencia de ácidos, luz y cobre, pero resiste las altas temperaturas; insoluble en grasas, pero soluble en agua (9 g/100 mL) y poco en etanol. Colorante sintético de color rojo al violeta o rosa, se obtiene derivado del yodo.

• ¿En qué alimentos se utiliza?: Se encuentra en dulces, helados, snacks, cárnicos, gomas de mascar, polvos para preparar bebidas, frutos secos, productos multivitaminas, suplementos alimenticios, medicamentos, mezcla para realizar bizcochos o bollos y frutas escarchadas como cerezas. En otros ámbitos no alimentarios aparece en tabletas para eliminar el sarro de los dientes.

• Función: Se usa principalmente como colorante de alimentos, para tinta de impresora y como mancha biológica.

• Cantidad máxima que se agrega: La Ingesta diaria admisible (ADI) es de 0–6 mg/kg bajo las directivas de la Unión Europea y la FAO.

Bibliografía:  S/N. (2014) Eritrosina colorante. Recuperado desde: http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e127-eritrosina.html  Paredes. S (2008) Cluster divulgación cientifica. (Imagen). Recuperado desde: http://cluster-divulgacioncientifica.blogspot.mx/2008/12/fluorescencia-y-fosforescencia.html  NOM218-SSA1. (2011) Productos y sevicios. Recuperados desde: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4643/salud/salud.htm

NOMBRE: Verde 3

Figura o dónde se encuentra:[pic 5]

Descripción y para qué sirve: Es un polvo verde oscuro o gránulos con lustre metálico, máxima absorción a 628 nm, estable en ácidos y soluble en agua (20 g/100 mL). Colorante natural, derivado de la clorofila tratada con cobre; se obtiene por extracción con disolventes de ortigas, hierba, césped, alfalfa, aunque puede obtenerse de todas las plantas y algas. Se diferencia de la clorofila porque es soluble en agua.

• ¿En qué alimentos se utiliza?: Se emplea en refrescos, licores, chicles, caramelos, helados, gelatinas, gominolas, salsas emusificadas, yogures, quesos, repostería y confitería, conservas vegetales y legumbres.

• Función: Mejorar la apariencia de los productos y hacerlos más atractivos al consumidor.
• Cantidad máxima que se agrega: Algunos organismos de regulación alimentaria han adoptado una dosis aceptable de 25 miligramos por kilogramo de peso corporal; Es poco absorbida por el tracto intestinal por lo que tiene la capacidad de colorear las heces de color verde/amarillo.

Bibliografía: Badui,S.(2013) Verde CFC. Recuperado desde: http://www.hablemosclaro.org/ingrepedia/verde-fcf.aspx#.WPl97fk1_IU   Paredes. S (2008) Food green. (Imagen). Recuperado desde: http://www.chemblink.com/products/2353-45-9.htm

NOMBRE: Vainilla

Figura o dónde se encuentra:[pic 6]

Descripción y para qué sirve: Planta trepadora herbácea con tallos gruesos y delgados, que puede alcanzar 30 metros o más de longitud. Se liga al suelo a través de raíces carnosas que comúnmente se elevan hasta transformarse en raíces aéreas (que crecen por encima del nivel del suelo). Los tallos ocasionalmente se ramifican. La vainilla debe su característico aroma y sabor a la vainillina, un compuesto orgánico presente en el extracto de las semillas.

• ¿En qué alimentos se utiliza?: Se utiliza en aromatizantes de colas, helados, repostería, chocolates, mantequilla, café, té, licor, azúcar, galletas, tartas, perfumería, cosmetología  y aromaterapia.

• Función: Dar sabor a los productos a los que es añadido.
• Cantidad máxima que se agrega: Debido a  que es natural y a sus propiedades se puede tener una alta ingesta de la misma sin problema alguno.

Bibliografía: S/N (2016) Vainilla. Recuperado desde: http://www.bioenciclopedia.com/vainilla/   Moragues,B (2016) Vainillas, propiedades, contraindicaciones. Recuperado a desde: http://beatrizmoragues.blogspot.mx/2016/01/vainilla-propiedades-beneficios-y.html  Bravo,L. (2013) Vainilla molécula.(Imagen) Recuperado desde:  http://yforeroquimica.blogspot.mx/2013/08/aldehidos-y-cetonas.html