GASTRONOMIA COLOMBIANA - EL ARTE DE LA BUENA MESA

TALLER SEMANA 4

UNIDAD 4: El Arte de la Buena Mesa

INTRODUCCIÓN

Las normas de protocolo no deben nunca ser incompatibles con el buen humor y la simpatía, un exceso en la aplicación de las normas de protocolo puede desembocar en una rigidez incómoda y desagradable para todos los que comparten mesa. Si la tensión de los presentes aumenta por algún tema que los enfrenta lo mejor es cambiar inmediatamente de tema, recurrir al buen humor y relajar las normas de protocolo manteniendo sólo las normas básicas de educación.

OBJETIVO ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE

Familiarizar al aprendiz con los protocolos y normas de etiqueta en el servicio en mesa.

PUNTOS POSIBLES

Puntos Posibles: 10

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

1. Organice su mesa según las normas y protocolo explicado en la unidad No. 4. Explique detalladamente su procedimiento de preparación de la mesa, es importante que indique: Lencería, Vajilla, Cubiertos, Copas, Accesorios y Adornos a utilizar y las normas de etiqueta a tener en cuenta.

Realice la preparación "Paso a Paso", tomando fotos de cada uno de los procedimientos o en su caso podría reemplazarlo por un video. Si no posee cámara digital o celular con cámara, puede descargar imágenes de internet.

Puede organizar la mesa para el número de puestos que usted desee.

PREPARACION PASO A PASO DE LA MESA SEGUN NORMAS Y PROTOCOLO

PARA ORGANIZAR UNA MESA PRIMERO QUE TODO TENEMOS QUE TENER EN CUENTA, CON QUE MOTIVO ES LA COMIDA, QUE MENU ESCOGEREMOS (TENIENDO EN CUENTA LOS GUSTOS Y LAS ADVERSIONES DE LOS INVITADOS) Y CUANTOS INVITADOS ESTARAN PRESENTES Y ASI SABREMOS QUE TIPO DE MENAJE UTIILZAREMOS.

I PASO.

HACER UN ALISTAMENTO PREVIO SOBRE :

MANTEL Y SERVILLETAS: COMO LA COMIDA ES INFORMAL EL MANTEL SERA COLOR VERDE MANZANA. Y ANTES DE COLOCAR EL MANTEL SE COLOCARA UNA BASE PLASTICA BLANCA PARA EVITAR QUE POSIBLE LIQUIDOS SE PUEDAN REGAR Y ESTO PROTEJERA LA MESA DE LA HUMEDAD.

VAJILLA CUBIERTOS, ACCESORIOS Y ADORNOS.

II PASO

SE COLOCA EL PLASTICO Y POSTERIORMENTE EL MANTEL VERIFICANDO QUE EL LARGO QUE QUEDA A LOS LADOS SEA EL INDICADO.

III PASO

ORGANIZACION DE LOS PLATOS EN CADA PUESTO: (LOS PLATOS QUE SE USAN SON HONDO, PANDO, PLATO PARA ENSALADA Y DEL POSTRE) EL PLATO PARA LA COMIDA SE COLOCA EN EL CENTRO, EL PLATO PARA LA ENSALADA QUE DEBE SER MEDIANO SE COLOCA A LA IZQUIERDA. EL PLATO PARA LA MANTEQUILLA DEBE SER PEQUEÑO Y SE COLOCA AL LADO IZQUIERDO DESPUES DEL DE LA ENSALADA.

IV PASO

ORGANIZACION DE LOS CUBIERTO: AL LADO IZQUIERDO DEL PLATO PRINCIPAL SE COLOCA DE IZQUIERDA A DERECHA EL TENEDOR

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