Gastronomia

Actividad 1.

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por

refrigeración con el método de congelación?

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza

una preparación?

6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y

cocina

Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde

produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe

que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la

siguiente tabla en tiempo real.

BPM Si se cumple No se cumple

¿Utiliza una adecuada

presentación

Personal para manipular los

alimentos?

¿Utiliza pinzas y cubiertos para

manejar

los alimentos?

¿Mantiene el cabello corto,

recogido y

bien cubierto?

¿Mantiene limpia las áreas de

trabajo?

¿Utiliza anillos, aretes o manillas

durante las labores?

¿Tiene las uñas limpias, cortas y

Actividad Semana 1 Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente

los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el

tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad sin esmalte?

¿Utiliza las basuras de manera

adecuada?

Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un

texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las

consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los

decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.

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