HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS GUÍA DE APRENDIZAJE 1

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Aprendiz

WILLIAM FERNANDO ORTEGA VILLABÓN

Tutor

ANDREA PAOLA BARRERA HIGUERA

QUÍMICO DE ALIMENTOS

SENA

IBAGUE

REGIONAL - TOLIMA

2012

DECRETO 3075 DEFINICIONES Y EJEMPLOS

1. Alimento: Es toda sustancia elaborada, que se destina para el consumo humano, incluidas bebidas naturales, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni los medicamentos

2. Alimento adulterado:

Es el que ha sido privado totalmente de los componentes característicos genuinos, sustituyéndolo por otros intereses extraños, o tratados con agentes diversos para disimular alteraciones o defectos de elaboración.

Ejemplo:

Leche con agua, vino con azúcar, miel con azúcar. Este tipo de alimentos están prohibidos por que intentan engañar al consumidor.

3. Alimento alterado: es el alimento que ha sufrido deterioro, envejecimiento por modificaciones en su composición por la acción de la humedad, temperatura, aire.

Ejemplo:

Tomates con hongos, el pan caliente en una bolsa puede generar hongos por la humedad que produce.

4. Alimento contaminado: es el que contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales.

Ejemplo: pan con insectos, frutas con olor a jabón etc.

5. Alimento de mayor riesgo en salud pública:

Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: son los alimentos que debido a sus componentes, pueden ser peligrosos para nuestra salud si no han sido bien manipulados en los procesos de conservación, transporte, distribución y comercialización, entre ellos se destacan:

 Carne, productos cárnicos y sus preparados.

 Leche y derivados lácteos.

 Productos de la pesca y sus derivados.

 Productos preparados a base de huevo.

 Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.

 Agua envasada.

6. Alimento falsificado: es el que presenta la apariencia y caracteres generales de otro alimento.

Ejemplo: Un vino con etiqueta idéntica a una bodega, sin serlo.

7. Alimento perecedero: son aquellos que exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte, ellos se alteran con rapidez, debiéndose consumir en un breve plazo de tiempo

Ejemplo: La carne, el pescado, los huevos, la leche etc.

CUADRO RESUMEN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS

Hoy

...