Hablando de comidas típicas, en Nicaragua se encuentra el quesillo pero nadie sabe con exactitud su pueblo de origen

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Hablando de comidas típicas, en Nicaragua se encuentra el quesillo pero nadie sabe con exactitud su pueblo de origen. Se come en casi toda Nicaragua. Según algunas vendedoras, se comenzó a comercializar desde principios del siglo pasado. Fue con la revolucionaria obra del Ferrocarril del Pacífico que esta comida rápida se popularizó en la estación del tren de La Paz Centro, en 1902. Con el tiempo, el ferrocarril fue "desahuciado" por disposición del gobierno de Violeta Barrios viuda de Chamorro, en los primeros años de la década de los 90, y al final fue vendido como chatarra. Sobre este menú típico nicaragüense, los paceños, es decir oriundos de La Paz Centro, se lo apropian y afirman que sus bisabuelos lo inventaron, tomando en cuenta que en aquellos años existía en este lugar una gran producción de leche y sus derivados. Los otros que disputan la creación del quesillo son los del municipio de Nagarote. Por la cercanía en que se encuentran estos poblados, separados únicamente por diez kilómetros, y que tienen más coincidencias que diferencias, se podría decir que juntos son los creadores de esta popular comida. Degustadores de cualquier lugar compran los famosos quesillos de Nicaragua. Se come en cualquier esquina de la capital y en algunos casos se puede consumir en vistosos carretones color blanco, que simulan una de las carretas de antaño Dona María Jimena, originaria de La Paz Centro tiene 17 años de ofrecer a los lugareños y turistas los famosos quesillos, quien a causa de desempleo y por las privatizaciones neoliberalistas se vio obligada a vender quesillo. La suerte de esta mujer fue singular ya que gracias a un préstamo otorgado por el Presidente Hugo Chávez Frías, fue partícipe de una ayuda de 40 mil dólares, para fundar la Cooperativa Agroindustrial Buscando Nuevos Horizontes La Paz Centro. En aproximadamente ocho meses de instalados, cuentan con siete carretas distribuidas en diferentes lugares, atendidas por sus miembras cooperativistas que son el sostén de su familias. Según Jimena, al principio el quesillo se vendía en trenzas con tortillas o pan envuelto en hojas de guácimo. Antes no tenía la cebollita picada "ni el chorrito de crema". ¿Cómo se hace el quesillo? El quesillo, aparentemente, es una comida rápida que no exige mayores contratiempos, pero no es así. Preparar el queso representa para un par de mujeres nueve horas de trabajo, otra cantidad de mujeres se dedica a preparar las tortillas, y otras las ensaladas. Pero el trabajo más importante y delicado es preparar el queso. Una vez que la leche ha cuajado, se extrae de las tinas para luego echarle agua hirviendo, y con unos gigantescos molinillos, un par de mujeres comienzan a agitarlo, con el propósito de que el calor del agua convierta la cuajada en un queso semi derretido o blando. Este proceso lo tienen que repetir por tres veces, hasta que el quesillo tome la textura y el punto requerido. Mientras esa masa de quesillo aún permanece caliente, las mujeres comienzan a sacarlo y a partir en pequeños trozos para luego formar una especie de tortilla. Esto es un trabajo doloroso, porque las manos de las mujeres tienen que soportar el calor del quesillo, porque si se enfría no se le puede dar el punto.

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