Hamburguesa

INTRODUCCIÓN

La industria cárnica tiene como objetivo producir y conservar un alimento esencial como la carne y el producto cárnico. Se denomina carne a “la parte comestible (fundamentalmente músculos) de bovinos, ovinos, porcinos, caprinos, equinos y otras especies autorizadas sanas sacrificadas en condiciones higiénicas”. Se denomina producto cárnico a “los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes, despojos, grasas y subproductos, procedentes de los animales de abasto y otras especies, y en su caso, con ingredientes de origen vegetal, condimentos, especias y aditivos”. La carne representa en muchos países la fuente de ingresos más importante del sector agropecuario. Existen naciones como Irlanda, Australia o Argentina que basan su economía en la producción cárnica. El número de especies animales ampliamente utilizadas en la producción de carne es pequeño. Los ganados vacuno, ovino, porcino y aviar dominan el consumo local e internacional de las naciones industriales del mundo.

Así también se sabe que consumir carne de alpaca es beneficioso para la salud, sin embargo escasamente se ha difundido las propiedades y beneficios, siendo los hábitos de consumo aún limitados. En la actualidad los niveles de consumo se van incrementando como resultado de la migración de la población andina hacia la ciudad y por divulgación y promoción de los beneficios tanto nutricionales como digestivos por parte de organizaciones públicas y privadas.

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