Helasdo De Queso

Examen practico

“Helado de queso crema con zarzamora”

Objetivo: Elaborar helado con un producto lácteo con los conocimientos aplicados en el laboratorio de lácteo, respetándola higiene y proceso de calidad.

Introducción.

HELADO: Es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes

QUESO CREMA: El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

Se trata de una crema blanca, distribuida en envases similares a los de margarina o mantequilla. Se consume en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso.

Materiales:

• 1 Pala de madera.

• 1 olla de aluminio.

• Una olla de peltre

• 1 probeta

• 1 recipiente

• 1 vaso de precipitados.

Ingredientes:

• 3 litros de leche entera

• 2 taza de leche en polvo

• ½ taza de crema de leche

• 1 cucharada colmada de cloruro de calcio

• Cuajo líquido, en polvo o pastillas

• ½ taza de agua

• Sal

• 1 litro de leche

• 200 gramos de azucar

• 6 yemas de huevo

• 400 g de queso crema

• 400 g de zarzamoras picadas

• Hielos

• sal de grano

Procedimiento.

Primera etapa (elaboración de queso crema):

1. Medir masa, acidez y densidad.

2. Añadir la crema y la leche en polvo, mezclando con cuchara de madera a la leche tibia.

3. Aparte, se disuelve el clorura de calcio en ¼ taza de agua y se le agrega de a poco a la leche tibia, en el resto del agua se disuelve el cuajo y también se incorpora lentamente a la leche.

4. Antes hervir se repita del fuego y se deja reposar hasta que se forma la cuajada.

5. Se corta la cuajada y se deja reposar.

6. Cortar completamente la cuajada.

7. Se desuerar completamente.

8. Una vez formada la pasta se pone en un recipiente se sala y se prensa.

9. Se deja reposar 15 minutos.

Segunda etapa (elaboración del helado).

• Para lograr una crema inglesa, hierve en la olla la leche con la mitad del azucar

• Aparte bate las yemas con el azúcar restante, hasta lograr que cambien de color y enseguida mezclarlas en una taza de la leche hervida

• Incorpora esta preparación a la leche restante y mueve por 1 minuto y medio a fuego lento, retira

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