Higiene en la elaboración de alimentos
Enviado por Melannie Ubence • 2 de Enero de 2016 • Síntesis • 789 Palabras (4 Páginas) • 210 Visitas
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OPCIÓN TÉCNICO AUXILIAR NUTRIÓLOGO
HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PRÁCTICA NO 2
Higiene en la elaboración de alimentos
Profesora: Silvia López Eslava
OBJETIVOS:
- Identificará la técnica de lavado de manos para manipular el alimento.
- Aplicará las reglas de higiene en la elaboración de sopa de verdura y/o tacos de carne.
INVESTIGACIÓN:
- Causas del deterioro de los alimentos.
- Reglas de higiene
- La higiene, medida para evitar la contaminación de los alimentos
MATERIAL:
Para la sopa de verduras
Utensilios | Alimentos | Sustancias |
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Las verduras anteriores son básicas, si prefieren pueden utilizar otras si así es su gusto.
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Para la Tacos de carne
Utensilios | Alimentos | Sustancias |
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METODOLOGÍA: Sopa de verduras:
- Coloca la cofia en el pelo y el cubrebocas en la boca.
- Lava con jabón líquido, con la ayuda del cepillo, las manos y uñas.
- Con la franela o jerga limpia la superficie en donde vas a trabajar (con cloro).
- Con jabón en polvo disuelto lava todos los utensilios que vas a utilizar para preparar los alimentos.
- Lava las verduras al chorro de agua, de preferencia no usar jabón para evitar dejar residuos.
- No olviden llevar a cabo todas las 10 reglas higiene
- Muele el jitomate con un poco de cebolla y ajo (pueden cocer previamente los jitomates y después molerlo).
- Rebana un poco de cebolla y colócala en la olla con un poco de agua.
- Ya que esté cocida la cebolla y sazonada, vaciar el jitomate previamente molido. Dejar que hierba con un poco de cilantro o epazote, y sal al gusto, hasta que esté bien cocido
- Pica las verduras sin quitar la cáscara
- Vaciar primero las zanahorias y dejar 5 minutos en ebullición, después vaciar las papas y dejarlas otros 5 minutos y finalmente vaciar las calabazas y dejar otros 3 minutos. Si la zanahoria está bien cocida apagar.
- La sopa está lista para consumir.
METODOLOGÍA: tacos de carne:
- Coloca la cofia en el pelo y el cubrebocas en la boca.
- Lava con jabón líquido, con la ayuda del cepillo, las manos y uñas.
- Con la franela o jerga limpia la superficie en donde vas a trabajar (con cloro).
- Con jabón en polvo disuelto lava todos los utensilios que vas a utilizar para preparar los alimentos.
- No olviden llevar a cabo todas las 10 reglas higiene
- En Un recipiente coloca la carne con un poco de sal, cebolla y el jugo de una naranja y dejarla reposar de 20 a 30 minutos
- Lava las verduras al chorro de agua, de preferencia no usar jabón para evitar dejar residuos, y desinfecta el cilantro con cloro; picar la cebolla y el cilantro en un recipiente pequeño
- Para la salsa: Asar el jitomate, el los chiles, y moler con ajo, cebolla y sal al gusto.
- En un recipiente coloca la carne marinada en el jugo de naranja y someterla a cocción, se mezcla constantemente hasta que esta que esté bien cocida (no quemada).
- La carne, la salsa y las verduras están listas para preparar los tacos, recuerda que 30 g de carnes corresponden a un alimento equivalente.
CUESTIONARIO
- ¿Qué s reglas de higiene se utilizaron en la elaboración de este alimento?
- Describe brevemente la ´técnica de lavado de manos.
Reglas de oro de la OMS para La preparación higiénica de los alimento La Organización Mundial de la Salud (OMS)
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