Historia De Los Helados

Clasificación de los helados en Chile.

Los helados se elaboran el Chile corresponde a la actividad económica Industria Manufacturera, Productos Alimenticios, bajo el código del SII 31123 Fabricación de helados, sorbetes y otros postres. En el caso de la venta se encuentra en el Comercio por menor y Mayor, Productos Alimenticios, código 62182 Helados y hielo.

Con la denominación genérica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados para su fabricación.

Por otra parte, en base a aspectos relacionados con la forma de elaboración, el tipo de materias primas empleadas y las herramientas utilizadas en la producción, los helados son Clasificados en artesanales e industriales.

Mientras que los primeros se elaboran con materias primas naturales tales como leche, crema de leche, dulce de leche, frutas y chocolate, entre otras, y con un 40% de volumen de aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales

Mercado Internacional De Los Helados.

Podemos mencionar que la elaboración de productos lácteos o helados en el mundo presenta un fuerte aumento donde una serie de empresas se pelean el mercado, la empresa que lidero la producción hasta el 2002 a nivel global es Unilever con un 16% seguida de McDonalds y Nestlé con 8 y 7 por ciento respectivamente.

En el año 2003 el grupo alimentario suizo Nestlé, adquiere la empresa estadounidense de helados Dreyer’s Grand Ice Cream, alcanzando así una posición de liderazgo en el mercado mundial del helado con un 17,5% de participación.

En gran parte de los países el consumo de helados se engloba bajo el de lácteos, por tal motivo no se dispone de gran información a nivel mundial. Un informe publicado por la Asociación Internacional de Productos Lácteos, transcribe datos estadísticos acerca de la producción y el consumo per cápita anual por país, tal como puede apreciarse en el siguiente cuadro.

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