Historia de la cocina japonesa, apuntes de clase
Enviado por luba1234 • 5 de Junio de 2016 • Apuntes • 469 Palabras (2 Páginas) • 358 Visitas
HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA
La dieta japonesa empieza con el Shintoismo, era una cocina de recolección por eso es común encontrar insectos e innumerables variedades de vegetales y plantas, era una dieta básicamente vegetariana que predominó en el siglo VIII y que evolucionó en cada una de las eras que la comprendieron.
Herán (794-1185 D.C)
Se implementan las técnicas de cocción al vapor, asados y adobos, el principal alimento era la soya tanto en cereal como condimento. Hubo influencia de la corriente Zen que trajo un refinamiento en la preparación y presentación de los platillos (todo tenía un Porqué)
Dentro de esta misma era se desarrolla una época llamada “Nara” (710-784) donde nace la costumbre de hacer dos comidas al día, el desayuno y la cena donde predominaban la soya como cereal y diversos vegetales.
Heian (748-1145)
Aparecen las clases sociales y con esto la división de la comida, había ingredientes o productos que a los de la clase baja no tenían acceso, nace la cultura del sashimi, pescado crudo, y la costumbre de hacer tres comidas al día.
Era Medieval (siglo XIX)
Llegan los portugueses a Japón y también monjes de otras religiones, que traen consigo la técnica del tempura, otras frituras y vegetales nuevos como la papa y la col.
Edo (1603-1867)
Surgen los establecimientos de alimentos, los bares y salones del té, y con eso las ceremonias de té, bajillas etc. se establece el servicio en los restaurantes, cuyos menús eran escritos a mano y en base a su caligrafía era determinado el nivel del establecimiento. Gracias a la llegada de los portugueses Japón conoce la cerveza y comienza a producirla.
Meiji (1876-1912)
A partir de esta era, Japón rompe con la dictadura y el aislamiento en el que estuvo sometido durante 200 años, abriendo así sus puertas al mundo y dando origen al intercambio de productos con el exterior. Llegan muchos ingredientes al país entre ellos la carne, que se integra a su dieta, surgen los guisos, también llegan los lácteos pero no formaron parte de su alimentación.
Al introducirse la carne en Japón surge la carne “Kobe” proveniente de reses bien alimentadas y tratadas, que recibían masajes con ginebra para estimular el músculo, es la carne más suave que hay y también la mas cara.
Showa (1926-1989)
Con la segunda guerra mundial viene la escasez, entonces la gente cultiva su propia comida. Terminando la guerra Japón logró recuperarse rápido así como su cocina, se hizo más especializada y se introdujeron nuevos ingredientes al país.
Desde el año 800 al 1200 nace una cocina llamada “Honsen Ryori” que se componía de varias sopas y guisos servidos en una caja llamada “bento” con varios compartimentos pequeños para cada platillo. Después vienen
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