INDUSTRIALIZACION DE PULPA CONGELADA

El sector agroindustrial ha ido creciendo y fortaleciéndose durante los últimos años. Según la revista Reporte Ejecutivo: Avance Económico, en abril del 2010, el sector agropecuario registró un crecimiento de 6,73 % respecto al nivel de producción alcanzado en abril del 2009, como resultado de la recuperación del subsector agrícola en 7,96 %.

El Perú cuenta con una diversidad climatológica impresionante, el cual lo hace favorable para el cultivo y cosecha de diversos productos agrícolas de excelente calidad que ya es reconocida por los principales mercados mundiales. Esta ventaja frente a otros países, muchas veces no es aprovechada por el sector agroindustrial, debido a que, no se cuenta con un estudio y análisis exhaustivo de potenciales nichos de mercado que desarrollarían la economía del país. Por este motivo, se realizara este estudio enfocado tanto al mercado internacional como nacional.

Durante el año 2010, la oferta exportable nacional ha crecido de manera apoteosica. Este crecimiento se debe a una mayor tecnificación y producción. Graciela Trujillo, presidenta de Prolúcuma, comenta que esto significará un crecimiento del 100% de lo exportado respecto al año pasado.

Dentro de la variedad de productos que el Perú produce, se ha visto conveniente realizar un estudio intensivo de la lúcuma, ya que, según la presidenta de Prolúcuma, las exportaciones de este producto ha tenido una evolución impresionante en los últimos tres años: En el 2008 (US$ 316,2 mil) las ventas en exportación crecieron al 100 % con respecto al 2007 (US$ 159,2 mil) y en el 2009 (US$ 479,5 mil), crecieron 60 % respecto al 2008; lo cual refleja la creciente aceptación en el mercado internacional. Además, COPROBA, que es un organismo del gobierno del Perú, ha declarado a la lúcuma como uno de los productos bandera del Perú. Por lo tanto, a este producto se le augura un futuro prometedor más aun con la tendencia mundial por el consumo de sabores nuevos y naturales, las frutas exóticas y los alimentos nutritivos.

Según Prolúcuma, entre las diversas presentaciones que tiene la lúcuma al mercado internacional, destacaron en el 2009, en primer lugar, la pulpa de lúcuma con ventas superiores a los US$ 223 mil, seguido de la harina con US$ 107,8 mil, la lúcuma en polvo con US$ 67,5 mil, la congelada alcanzó los US$ 55,8 mil, deshidratada los US$ 10,9 mil, y la lúcuma fresca con US$ 8 mil, entre otras.; además, la pulpa de lúcuma congelada presenta mayor facilidad en el transporte y sus condiciones de almacenamiento son favorables para la calidad deseada.

Dentro de la amplia gama de productos peruanos con calidad de exportación, he escogido la lúcuma por su alto potencial comercial debido a su sabor oriundo y exótico que es demandado en diversos usos de la industria alimentaria, llegando a ser uno de los productos peruanos que registra mayor

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