INFORME VISITA CAFETERIA BBVA

HALLAZGO

ACCION CORRECTIVA O MEJORA

ESTADO

Tramitación de Resolución Sanitaria: Es importante reunirse con interlocutor del sitio e informar que se debe tramitar la resolución sanitaria de la cafetería, para lo cual tanto cliente BBVA como Sodexo deben presentar algunos documentos a la SEREMI de Salud de la Región Metropolitana (se adjunta en correo documentación necesaria para la tramitación)

Pendiente

Implementación de documentos para asegurar la calidad e inocuidad en el sitio: a) Registro de recepción de materias primas b) Registros de control de temperaturas de equipos de frío c) Registro de control de muestras de referencia (bollería) d) Programa de aseo e) Monitoreo de aseo f) Asignación de responsabilidades g) Políticas inocuidad e integrada de la empresa h) Rótulos de materias primas de los productos perecibles i) Check list de presentación personal

Se implementan todos los registros en sitio,  capacitando al personal en cuanto a frecuencia y uso de ellos,  además se delega responsabilidad a cada una de las colaboradoras del lugar.

Implementado

3) Termómetros: es indispensable que el sitio adquiera termómetros para la medición de temperatura de los productos que llegan a la recepción y la medición de las temperaturas de los equipos de frío: a) Termómetro de pincho para medir temperatura de alimentos b) Termo registradores para monitorear las temperaturas de los equipos de frío

Site Manager adquiere termómetros de pincho y termo registradores para los equipos de frio (dos congeladoras),  se implementa registro de toma de temperatura ,  para los once equipos en total.

Implementado

Implementación de un programa de mantención preventiva de equipos de frío: Durante la visita se evidencia algunos equipos fuera de los rangos óptimos de temperatura (0-5 °C), lo cual hace crítica la mantención de productos almacenados en dicho lugar. Se recomienda contactar a empresa proveedora para que haga revisión del equipamiento y dejé operando los equipos dentro a las temperaturas óptimas (0-5 °C)

Pendiente

Implementar programa de capacitación del personal que trabaja en cafetería, este programa debe incluir: Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Manipulación de Alimentos, Manejo de Productos Químicos

Durante la visita se establecen charlas de cinco minutos relacionadas al sitio,  también se explica  a jefa de turno los conocimientos necesarios para la continuidad de ello.

Implementado

Importante en equipos de frío y bodegas no mezclar envases primarios con terciarios: a. Envases Primarios: Envase que se encuentra en contacto con el alimentos b. Envase secundario: Envase que contiene a los primarios c. Envase terciario: Envase en contacto con el transporte

En equipo de frío se establece orden que deberán tomar sin envases terciarios,  envases de comidas preparadas en repisa superior y productos no conformes en repisa inferior.

Implementado