INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA. Platillos e ingredientes tipicos regionales

INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA.

Platillos e ingredientes tipicos regionales

Sonora:

• Tortillas de harina gigantes o sobaqueras
• Burritos
• Tamales de elote
• Dulce de calabaza
• Callo de hacha
• Carne asada
• Cahuamanta
• Chimichangas
• Caldillo de machaca

Veracruz:

• Carnes rojas
• Huachinango a la Veracruzana
• Pulpo a la Veracruzana
• Base prehispanica (arroz a la tumbada, el gran café de la parroquia, café lechero)

Sinaloa:

• Callo de hacha
• Agua chile
• Sarandeado de pargo
• Callo de lovina
• Filete de ostras
• Albondigas de camaron
• Chilorio
• Menudo blanco
• Coricos

Queretaro:

• Nopales
• Atole
• Tamales
• Carnitas
• Pollo almendrado
• Sopa de elote
• Enchiladas queretanas
• Jamoncillos
• Camote
• Frutas horneadas
• Atole de agua miel

Puebla:

• Chalupas
• Molotes
• Tostadas
• Semitas
• Chiles en nogada
• Mole Poblano
• Pipian
• Jumiles
• Torta de santa clara
• Dulce de camotes
• Chile atole

Oaxaca:

• Moles (coloradito, verde, negro, amarillo)
• Queso oaxaca
• Caldillo de vigilia
• Cecina en salsa
• Chiles rellenos de sardina
• Chocolate
• Nieve de tuna

Guerrero:

• Moles (rojo y verde)
• Panes blancos e integrales
• Biscochos
• Tamales de frijol
• Mezcal de guerrero

Huasteca Potosina:

• Tacos dorados o rojos (rellenos de carne, papa, queso y frijol)
• Tamales de chilpan
• Bolin
• Zacahuil
• Chochas
• Palmitos
• Pemoles
• Camote endulzado
• Empanadas de queso
• Chilindrinas o conchas
• Pan de muerto

Yucatan:

• Base de comida maya (maiz y carne de pavo)
• Sopa de lima
• Distincion por comidas condimentadas
• Sa-atole tan chucua (atoles con chocolate)
• Salbutes
• Panuchos
• XEK (toronja, naranja, mandarina, limon y chile)

Monterrey:

• Carne seca
• Cabrito a la leña de mezquite cocido en su sangre
• Carne asada
• Capirotada
• Dulce de leche quemada
• Glorias
• Rollo de guayaba

Estado de Mexico:

• Maiz
• Frijol
• Gusanos de maguey
• Escamoles
• Chorizo verde
• Sopa de hongos

Chihuahua:

• Empanadas de Santa Rita
• Borrego al horno

Durango:

• Caldillo duranguense
• Gorditas
• Cajeta de membrillo
• Pescaditos de nuez
• Torrejas de miel de maguey
• Vino de frutas
• Mezcal

Gastronomia: Es el estudio de la relacion de hombre con su alimentacion y el medio ambiente.

Cocina: Espacio o lugar equipado para la preparacion de alimentos.

La cocina en el siglo V era de culto religioso, en la edad media las cocinas de los castillos pasaron de ser un lugar importante , la actividad diaria era constante. Estaban divididos en diferentes anexos.

En el renacimiento se perfeccionan. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas.

En el siglo XIX los progresos tecnicos, como lo fueron la bateria y sobre todo el horno.

Siglo XX debido a los progresos en iluminacion los conceptos de decoracion y la aparicion de los aparatos de refrigeracion.

TIPOS DE COCINA

Cocina Industrial:

Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no hayan cruces, las entradas y salidas.

PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) todo etiquetado y vitafilado.

El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua.

Cocina domestica:

En una casa, la cocina es el lugar donde se prepaparan diversos alimentos para la actividad y transformacion de alimentos.

Cocina convencional:

La produccion y terminacion de los alimentos se hacen en el mismo lugar.

Cocina de produccion y terminacion combinados:

Los 2 procesos se llevan a cabo en distinto lugar.

Cocina de comida rapida:

En donde se utilizan productos semi terminados y terminados.

Cocina a la vista:

En donde el cliente observa todo el proceso de preparacion en sus alimentos.

Cocina experimental:

Es principalmente de investigacion y no esta a la venta.

TIPOS DE RESTAURANTES

Restaurante típico:

En este tipo de restaurante encontraremos unicamente platillos y decoración propios de la región a la cual representa.

Restaurante de especialidad:

Encontraremos platillos representativos de un país.

...