Indicaciones: resolver auxiliándose del material enviado sobre la tecnología del huevo.

Destripado

Operación que se sacan las vísceras, hígado, corazón de las aves

Desplumado

Operación que se realiza mecánicamente mediante un aparato con un sinnúmero de dedos de hule rotatorios

Cascarón

Parte del huevo que tiene en su exterior un revestimiento protector que se llama cutícula

Enfriamiento

Consiste en reduciendo su temperatura a dos grados centígrados para prevenir la descomposición bacteriana y conserva la calidad

Pollo para guisar

Clase de ave destinada para grandes cadenas de restaurantes de comida rápida

Sacrificio

no se alimenta el ave durante 12 horas, a fin de asegurar que sus buches estén vacíos, lo que contribuye a la limpieza

Yema

tiene forma esférica y está rodeada por una membrana llamada vitelina

Pollo de leche

Clase de ave para el procesamiento en forma fresca o congelada donde la blandura  es esencial, carne de primera

Sacrificio

Operación en que se sujeta de las patas, pasa por una banda que al final corta la cabeza del ave.

Cámara de aire

Es una bolsa de aire que se encuentra en el extremo romo del huevo, la cual se agranda cuando el huevo envejece

Sangrado

Operación que requerir de uno a tres minutos, tiene que ser completo a fin de producir el color blanco o amarillo deseable en la piel del ave.

Clara

es transparente, viscosa y de consistencia firme, está formada en su mayor parte de agua conteniendo también proteínas como la albúmina

Asadero

Clase de ave para venta de carne comercial, consumo en hogares

Escaldadura

Operación que consiste en pasa a las aves por un tanque con agua caliente, que afloja las plumas y facilita el desplumado y eliminación del plumón

Pollo viejo

Clase de ave destinado para la fabricación de sopas enlatadas, la carne es más dura y al someterla al color en la esterilización contribuye a ablandarla