Ingeniero

El SENA es la institución pública que ofrece formación profesional integral para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.

En su misión de ampliación de cobertura de la formación profesional, el SENA le ha facilitado el estudio de conocimientos en la formación Higiene y Manipulación de Alimentos.

En el Módulo No. 2 “Protección de los alimentos” tendrás la oportunidad de identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores

finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos

de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.

Para ello durante cada Unidad del curso, Usted tendrá una serie de desafíos y evidencias que deberá desarrollar para el logro del objetivo planteado:

UNIDAD II

“Protección de los Alimentos”

Resultados de aprendizaje:

Identificar la importancia de las buenas prácticas para la protección de los alimentos

Llevar a cabo las claves de la OMS para proteger los alimentos

FASE 2

Nombre Actividad

Evidencia 2

Objetivos • Diferenciar las claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la protección de los alimentos.

 Reconocer las etapas de la cadena alimentaria.

 Determinar las causas de la contaminación cruzada de los alimentos.

Producto(s) a Entregar

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave

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