Instructivo de procedimiento para el lavado de manos

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República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

Instituto Universitario De Tecnología De Administración Industrial IUTA

Región Capital - Ampliación Guarenas

Administración de empresas

Sección 223ª1

Instructivo de Procedimiento

                                             Alumna: Angel Sarai Espinoza Chacón

                     C.I:28.416.765

            Asignatura: Gestión de la Organización de la Empresa

                                       Unidad 04 y 05

Guarenas, 21 de Marzo del 2020

                INSTRUCTIVO PARA EL LAVADO DE MANOS

                                   FECHA DE IMPLEMENTACIÓN:

                                                     21/03/2020

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4

2. OBJETIVO.................................................................................................................................4

3. ALCANCE.................................................................................................................................4

4. REFERENCIAS DOCUMENTALES………………....................................................................4

5. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES..................................................................................4

6. NORMAS GENERALES……………..………….........................................................................4

7. MATERIALES, IMPLEMENTOS, INSTRUMENTOS Y/O EQUIPOS REQUERIDOS…….......5

8. PROCEDIMIENTO………………………………………………………........................................5

9. GLOSARIO DE TÉRMINOS.....................................................................................................5

10. CONTROL DE CAMBIOS......................................................................................................6

11. MATRIZ DE DISTRIBUCION…………….…………………………………….…….……….……6

12. ANEXO……….…………….…………………………………………………….…….………….…7

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Propósito del documento

El propósito de esta instrucción es la de describir los pasos “para el lavado de manos”, con la finalidad de que las diferentes áreas donde se manipule alimentos (almacenaje, producción, distribución, expendio) las cuales conforman esta empresa, les sean completamente definidos para garantizar su entendimiento y correcta ejecución.

1.2 Ámbito del documento

Este documento se limita a describir únicamente los pasos “para el lavado de manos” incluyendo su modelo y la especificación de sus diferentes atributos.  

1. OBJETO

Establecer las condiciones y pasos necesarios para que los manipuladores de alimentos realicen correctamente el lavado de manos, eliminando o minimizando en un alto grado las impurezas y bacterias de las manos, evitando la propagación de microorganismos y protegiendo así los alimentos de una posible contaminación cruzada.

1. ALCANCE

El instructivo comprende el proceso de lavado de manos y los casos en que debe realizarse, en todas las áreas de la empresa en donde se manipule alimentos.

4. REFERENCIAS DOCUMENTALES

4.1 Gaceta Oficial 36.081. Sobre las “Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano”.

4.2 Norma COVENIN 2248-87. Sobre el “Manejo de Materias y Equipos. Medidas Generales de Seguridad”. Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el Trabajo.

5. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

5.1 GERENTE DE ADIESTRAMIENTO Y DESARROLLO DE PERSONAL: 

5.1.1 Aprobar el presente instructivo.

5.2 JEFE DE ADIESTRAMIENTO Y DESARROLLO DE PERSONAL:

5.2.1 Revisar el presente instructivo.

5.2.2 Revisar y hacer seguimiento a las posibles actualizaciones del instructivo.

5.2.3 Garantizar el envío controlado del instructivo.

5.2.4 Apoyar y promover el entrenamiento continuo sobre la técnica de lavado de manos en la empresa.

5.3 INSTRUCTOR DE ADIESTRAMIENTO Y DESARROLLO DE PERSONAL:

5.3.1 Elaborar el presente instructivo.

5.3.2 Realizar las actualizaciones al presente instructivo.

5.3.3 Colaborar con el entrenamiento continuo sobre la técnica del lavado de manos en la empresa.

5.4 GERENTE DE AREAS:

5.4.1 Garantizar el cumplimiento de lo establecido en el presente instructivo.

5.5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

5.5.1 Cumplir con las normas de buenas prácticas de higiene y seguridad industrial.

5.5.2 Cumplir con las normas y pasos indicados en este instructivo.

5.5.3 Mantener en buen estado todos los utensilios y equipos necesarios para ejecutar este instructivo.

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