Introduccion De Informe De Elaboracion De Yogurt

I.- INTRODUCCION.-

II.- OBJETIVOS.-

- Tener el conocimiento teórico necesario, sobre la técnica en la elaboración de yogurt.

- Poner en práctica los conocimientos adquiridos y elaborar el yogurt.

III.- FUNDAMENTO TEÓRICO:

Se entiende por yogur, yogurt o yoghourt al producto de la leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción del streptococcus salivarius subsp. Thermophilus y lactobacillus delbruckii subsp. Bulgaricus, a partir de la leche pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada pasteurizada, leche en polvo entera, semidescremada o descremada, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche.

Los microorganismos productores de la fermentación de la láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 107 colonias por gramo o mililitro.

Numerosos autores han demostrado que el consumo de yogurt regenera la flora intestinal mejorando el funcionamiento del intestino con disminución de putrefacciones, constipación y el predominio de la flora bacteriana benéfica. Para que sucedan estos efectos benéficos, los microorganismos del yogurt deben estar vivos y ser abundantes en el producto final.

IV.- MATERIALES Y METODOS:

1.- LUGAR DE EJECUCION.- esta práctica se realizo en el laboratorio de bioquímica en la universidad nacional intercultural de la amazonia.

2.- MATERIALES.-

- Ollas

- Estufa o cajas térmicas

- Embase de un litro

- Termómetro

- Espátula de madera

3.- INSUMOS.-

- Azúcar

- colorante artificial

- cultivo de yogurt ( 1 sobresito)

4.- PROCEDIMIENTO.-

1.- recepción de la leche

Proveniente de establos garantizados

2.- filtrado

Eliminación de ajentes extraños

3.- pasteurización

Se efectua a 90

1.- recepción de la leche

Proveniente de establos garantizados

2.- filtrado

Eliminación de ajentes extraños

3.- pasteurización

Se efectua a 90* C por 10 minutos. La finalidad de esta operación en primer lugar es eliminas germenes patógenos y reducir la carga microbiana presente en la leche, además la pasteurización con los parámetros inicados, favorece una buena coagulación y reduce la separación del suero.

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