Invetigue Sobre El Proceso De Produccion,fabricacion Y Comercializacion De Un Restaurante
Enviado por paolajavi • 31 de Julio de 2012 • 292 Palabras (2 Páginas) • 1.397 Visitas
Claves de la OMS para la protección de los alimentos
Clave 1:
Mantenga la limpieza Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se
presentan algunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:
a) ¿Qué elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?
R/ Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.
b) ¿De qué organismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?
R/ Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales.
c) ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?
R/ Es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos. Y después de ir al baño.
Clave 3: Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°C.
- Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.
- Recalentar completamente los alimentos cocinados.
- Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras
Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
¿Sabes cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras?
- No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
- Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
- Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
- No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
- Descongela los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco, no lo haga a temperatura ambiente.
- Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar alimentos, pero puede
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