LABORATORIO N° 5: Permeabilidad de envases
Enviado por 03210 • 8 de Diciembre de 2015 • Reseña • 783 Palabras (4 Páginas) • 232 Visitas
LABORATORIO N° 5: Permeabilidad de envases
- Objetivos
- Caracterizar los diferentes materiales de envases de productos agroindustriales
- Determinar la permeabilidad de diferentes materiales de envases a diferentes factores externos.
- Materiales y Métodos
- Materiales.
Muestra: Paquetes de galletas
Materiales:
- Empaques: bolsa blanca, bolsa de avena, bolsa negra, bolsa de papel, papel de cuaderno, papel celofán, bolsa de fideo, bolsa de galleta, bolsa de aluminio, envases plásticos con tapa y envases de cartón delgado para galletas.
- Esencia de naranja
- Campanas de desecación
- Balanza Analítica
- Cinta Adhesiva
- Tijeras.
- Metodología
Para olor y sabor
- Se colocó 4 galletas en los diferentes envases y se los sello.
- Se pasó a colocar los empaques en un desecador que contenga la esencia de naranja
- Se dejó herméticamente sellado los empaques en el desecador durante 15 días
- Al cabo de los 15 días se evaluó las características sensoriales de olor y sabor.
Por vapor Acuoso
- Se empaco en los diferentes materiales de envase de 1 galleta soda
- Previamente se pesó el empaque y luego se pesó la galleta empacada
- Se colocó los empaques en un desecador durante 15 días
- Se controló los pesos cada 2 días.
- Resultados y discusión
Cuadro 1: Características organolépticas por cada tipo de envase luego de 15 días de almacenamiento
MUESTRA | OLOR | SABOR | OBSERVACIONES |
Bolsa de aluminio | Común | común | 4 |
Bolsa de galleta | Aroma a vainilla | Común | 3 |
Bolsa de fideo | Común | Común | 2 |
Bolsa de avena | Aroma a vainilla | Común | 2 |
Papel celofán | Común | Común | 4 |
Bolsa blanca | Común | común | 2 |
Bolsa negra | Común | Común | 3 |
Papela cuaderno | Común | Común | 2 |
Bolsa de pan | común | Común | 3 |
Cuadro 2: Control de pesos de los empaques de galleta almacenados durante 15 días
MUESTRA DE ENVASE | P 0 (gr) | P 1 (gr) | P 2 (gr) | P 3 (gr) | P 4 (gr) |
Bolsa de aluminio | 0.9 | 4.5 | 4.5 | 4.5542 | 4.5 |
Bolsa de galleta | 0.7 | 3.9 | 3.9 | 4.0733 | 4.0 |
Bolsa de fideo | 1.1 | 4.2 | 4.4 | 4.5183 | 4.4 |
Bolsa de avena | 1.2 | 4.4 | 4.4 | 4.5351 | 4.5 |
Papel celofán | 1.1 | 4.4 | 4.5 | 4.5851 | 4.5 |
Bolsa blanca | 0.4 | 4.2 | 4.4 | 4.4227 | 4.5 |
Bolsa negra | 0.6 | 3.9 | 4 | 4.1103 | 4.1 |
Papela cuaderno | 1.3 | 4.6 | 4.9 | 4.8720 | 4.8 |
Bolsa de pan | 1.4 | 5 | 5.4 | 5.3620 | 5.3 |
La penetración de humedad ocasiona pérdida de textura por el ablandamiento de productos secos crujientes como las galletas o humedecimiento de productos como la leche en polvo o café instantáneo, además de condiciones favorables para el desarrollo de hongos y levaduras y apariencia indeseable del producto para el consumidor. Por otra parte, la excesiva evaporación a través del material de envasado puede ocasionar la desecación del alimento o puede favorecer la oxidación de lípidos. Para prevenir este problema se puede usar una película con la apropiada permeabilidad al vapor de agua o una película desecante, sacos o cojines (envasado activo) (Vermeiren et al., 1999) Según los resultados obtenidos la permeabilidad del material del envase es una característica crítica para lograr una adecuada vida útil de cualquier alimento en este caso de la galletas. Así, que para mantener un producto alimenticio crujiente y fresco, el envase debe ofrecer una barrera a la humedad.
...