LECHONA O COJÍN DE LECHONA

Queridos aprendices, les comparto la preparación de la deliciosa lechona tolimense. Espero que lo disfruten.

Preparación: 5 horas

Porciones: 15 a 20 porciones

Ingredientes

1 libra de arroz

3 ½ de agua

½ taza de manteca de cerdo extraída de la grasa del tocino.

2 tazas de arveja seca, remojada desde la noche anterior y cocida.

2 tallos de cebolla larga picada finamente.

4 dientes de ajo.

7 libras de carne de pulpa de cerdo cortada en tiras pequeñas.

1 lonja de 3 libras de tocino.

Sal, pimienta y comino al gusto.

Sal suficiente para el tocino.

Preparación

Preparar el arroz en el agua con la grasa de cerdo y sal. Aparte licuar, la cebolla, el ajo, la sal, pimienta, comino con ½ taza de agua. Adobar con ésta preparación la carne de cerdo y dejar conservar hasta que absorba el sabor del adobo.

Se puede sofreír cebolla en manteca y revolverlo con el arroz y las arvejas. Retirar parte de la grasa que trae el cuero, dejarla de 1 cm. de espesor. Sobre el cuero del tocino esparcir abundante sal. Voltear el cuero y rellenar con una capa de arroz y arveja, otra capa de carne y así sucesivamente hasta terminar con una capa de arroz y arveja. Cerrar y unir los extremos cosiendo con aguja e hilo en forma de punto de cruz. Llevar al horno precalentado a 250º - 300º por 2 horas, a los 25 minutos rociarle jugo de naranja para que el cuero quede crocante. Pasado éste tiempo, bajar la temperatura a 200º por una hora más aproximadamente. Servir enseguida.

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