LOS VALORES

Antecedentes

Desde su aparición el hombre se ha visto en la necesidad de conseguir alimentos para sobrevivir, la historia de la gastronomía nos muestra la evolución del mismo en su proceso de civilización y como al pasar de los años, esta actividad pasa de ser una función exclusiva de supervivencia a ser un placer.

Para Antonio C. Gavalda (Barcelona, 1954) ``etimológicamente el concepto del vocablo “gastronomía” viene del griego. De “gastér, gastrós”, que quiere decir vientre y estómago, y de “nomos”, ley. Se puede definir el vocablo, diciendo que es un conjunto de disposiciones que regulan todo lo referente a las comidas``.

La historia de la gastronomía ha tenido varias etapas en las cuales cada una ha tenido sus alimentos característicos que han variado a través de los años y han contribuido al surgimiento de distintas las sociedades a través de la historia.

En la prehistoria se utilizaron las raíces, los frutos, los tallos y las hojas. Luego inició la caza de grandes y pequeños animales. El ser humano cazaba con herramientas como arco y flecha fabricadas con piedras y ramas las cuales eran muy simples. Los alimentos eran consumidos crudos, o usaban el secado para conservar frutas o higos. Para el pescado y la carne se usaba el método de la sal de mar lo que ayudaba a mejorar su sabor.

Un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos fue la aparición del fuego. Con la extinción de los animales grandes el hombre inicia domesticando ciertos animales como a los perros, renos, cabras, ovejas, asnos y cerdos lo que dio origen a la ganadería. La agricultura fue responsabilidad de mujeres quienes se encargaban de cultivar las semillas que recogían. Los primeros cultivos fueron: avena, trigo, higos, cebada, habas, vid col y lentejas se consumía frutos del ciruelo, el manzano, el cerezo e el peral; además de garbanzo, almendro dátiles y cebolla. Luego se inventó el arado lo que contribuyó a que la mujer perdiera el control de la agricultura atribuyendo el trabajo a la fuerza del hombre.

La Edad Media: se dividió en tres grades etapas que fueron, la Alta edad media, la Edad media, y la Baja edad media. La Alta edad media de caracterizó porque se dividía en comida de los nobles y comida del pueblo, se tomaba cerveza, hidromiel, vino y leche; en cuanto al protocolo predominaban las mesas de madera en Europa. En la época de Carlomagno en Francia se obtiene una mejor alimentación en general, el refinamiento en las mesas mejora. Mientras que en la Edad media la alimentación se mejoró, incluso el menos acomodado podía consumir carne y aumentó la producción de embutidos. Por otra parte durante la Edad baja media en Francia surgió una cocina de estilo provincial, con uso de aceite y ajo.

Durante el Barroco, la cocina francesa alcanza su cima durante el reinado de Luis XV. Los maestros cocineros y chefs que trabajan para la

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