La Paella Mas Grande

Gastronomía sabores y saberes

Cuando llegué a Colombia, mi primer gran sorpresa me la llevé en la plaza de mercado; ese día me di cuenta que nosotros los argentinos estamos muy lejos de poder crear tantos platillos como ustedes si pueden hacerlo; allá compramos las pulpas para nuestras recetas, pero jamás vemos el fruto y menos aún las plantas como tal.

Inmediatamente, uno que es amante de la buena cocina se le prende la lamparita y pone a funcionar el taller creativo culinario y piensas: mezclo esto con aquello, una pizca de sal, pimienta y sale, y así fue; en estos 6 años que llevo en este hermoso país he tenido la suerte de recorrerlo ampliamente lo que me ha permitido, conocer los secretos de la cocina colombiana de mano de las mismas señoras que han cocinado y han preservado las recetas por más de 100 años y al día de hoy se sigue preparando de la misma manera, con la misma paciencia y amor.

Es inevitable el mezclarme con esas sabias cocineras y compartir experiencias, que entre risas y risas me meto de lleno en el caldero y de ahí es donde sale la famosa Cocina Fusión… ; poco a poco he desarrollado mis propias recetas argentinas con el toque inconfundible colombiano.

Estas ahora se llenan de color, aroma y sabor, puesto que recorrer regiones diferentes me permitió poder crear platos con ingredientes típicos de cada región y desarrollar recetas para que las mismas sean incorporadas a la carta gastronómica regional.

El caso que ocurrió días atrás en la provincia del Guavio, donde con productos de la región cocinamos conjuntamente con un lindo grupo de estudiantes del INCAP, la paella más grande de Colombia; fue un evento maravilloso donde nos divertimos mucho, haciendo honor a la verdadera cocina, todo con alegría y participación, se le dio de comer a 1220 almas.

La receta:

125 kilos de arroz, doña pepa ( 290 libras)

15 litros de aceite de oliva español

130 kilos de verdura congelada procesada, Arvejas , Zanahorias y Maíz ( 260 libras)

1oo kilos de cebolla (200 libras)

30 kilos de apio (60 libras)

100 kilos de carne de res (200 Libras)

100 kilos de carne de pollo (200 libras)

70 kilos de chorizos de cerdo ahumados (140 libras)

60 kilos costillas de cerdo ahumadas 120 libras)

15 kilos de tocineta (30 libras)

50 cabezas de ajo

4.5 kilos de sal

Se usaron 450 litros de agua y condimentos, pimentón en polvo español, comino, páprika, pimienta negra y verde, mezcla de polvo de finas hierbas.

En total se sirvieron 1220 platos de paella. Tiempo de preparación 6 horas y media en la que trabajaron para procesar todos los vegetales y carnes 17 personas, tiempo de cocción 112 minutos en las que intervinieron 15 personas; tiempo de despacho, 54 minutos hasta que no quedó nada.

La paellera en donde se cocinó mide

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