La contaminacion alimentaria

LA CONTAMINACION ALIMENTARIA

La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier

Materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el

Consumo humano

LA ENTOXICACION ALIMENTARIA:

Ocurre cuando ingieren alimentos o agua que contienen bacterias parásitos virus o toxina producido por estos microorganismos..

PUEDE DEBERSE A LA PRESENCIA DE:

Bacterias

Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño

Variable y su estructura es menos compleja que la de organismos

Superiores.

Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la

Naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora

Bacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay

Bacterias (gérmenes) que resultan patógenas.

Las bacterias patógenas son una de las principales causas de Enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones

Alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos

Que pueden estar contaminados por una mala manipulación.

Virus:

Los virus son una entidad infecciosa microscópica que sólo pueden

Multiplicarse dentro de las células de otros organismos, y tienen

Una alta capacidad infectiva.

Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y

Los contaminan a través de aguas contaminadas, por lo que el

Mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos,

Pescados, mariscos y vegetales.

Que una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene

También puede provocar contaminación.

Hongos:

Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad

Biológica superior al de las bacterias; representan un grado mayor

De diferenciación.

Existen unas 250.000 especies de hongos en la naturaleza,

Aunque tan sólo se conocen poco más de 150 especies que puedan

Producir patología en el ser humano. Las micosis son las

Enfermedades producidas por los hongos y tienen características

Clínicas y microbiológicas exclusivas que los hacen diferentes de

Otros microorganismos.

Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.

Protozoos: pequeños de ordinarios unicelulares de forma generalmente ovalada, alargada, esférica u otras en la igual especie. Núcleo diferenciado único y múltiple; otras partes estructurales como orgánulo sin órgano o tejidos.

Parásitos:

Un parásito es un organismo que sobrevive habitando dentro de

Otro organismo, generalmente más grande.

Los parásitos suelen entrar en el organismo a través de la boca,

Por ejemplo a través del consumo de alimentos contaminados. Los

Que infectan el intestino pueden permanecer allí o bien penetrar

Por la pared intestinal e infectar otros órganos.

CONTAMINACION FISICA

Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto

Presente en el mismo y que no deba encontrarse allí, y sea

Susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el

Alimento.

Presencia de:

Huesos, astillas o espinas,…

Cristales, porcelana,…

Trozos de madera y metal

Relojes, anillos, pendientes,…

Materiales de envasar o empaquetar

RECOMENDACIONES PARA CONVATIR LOS MICROORGANISMOS

Lugar de comercialización

°La comercialización de alimentos deberán desarrollarse en lugares cerrados protegidos del viento, sol, lluvia, polvo, homo y otros posibles contaminantes del ambiente.

°Los alimentos deberán disponer de un área específica y separada del resto de los productos que se expenden en los mercados.

°Los alimentos deberán colocarse sobre mesadas o estante manteniendo buenas condiciones de conservación e higiene (limpio y seco) separado de las paredes para permitir la correcta higienización de la zona. En ningún caso se debe ubicar en el piso.

Deberán mantenerse los puestos libres de animales domésticos y plagas (mascotas, hormigas y cucarachas).

°No se deberá aplicar insecticida durante la exposición de los alimentos.

Lugar de elaboración

°Los lugares donde se elaboren o conserven alimentos deberán estar protegidos de ingreso de animales domésticos, plagas, polvo, sol directo e inundaciones.

°En caso de detectar la presencia de roedores e insectos deberán combatirlos mediante procedimientos adecuados y utilizando productos autorizados.

°El agua utilizada para elaborar los alimentos y realizar las tareas de limpieza y de desinfectacion deberá ser potable. En caso de no poseer agua de red controlada se deberá dejar hervir por 5 minutos antes de usar, o agregar 2 gotas de lavandina por litro de agua aguitar y dejar un minuto de reposo.

°Los tachos de basura deberán ubicarse lejos de la zona d elaboración de alimento y permanecer destapados.

°Los pisos, paredes, mesadas y piletas deberán

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