La higiene y el saneamiento en la industria alimentaria

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.Esta Norma Oficial Mexicana es de tuberías.

observancia obligatoria en el territorio nacional para

las personas físicas y morales que se dedican al

proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y

alcohólicas.

3. Definiciones

Para fines de esta Norma se entiende por:

3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo

2. Referencias no causa efectos nocivos a la salud.

Esta Norma se complementa con lo siguiente: 3.2 Alimentos potencialmente peligrosos,

aquellos que en razón de su composición o sus

características físicas, químicas o biológicas

pueden favorecer el crecimiento de

microorganismos y la formación de sus toxinas, por

lo que representan un riesgo para la salud humana.

Requieren condiciones especiales de conservación,

almacenamiento, transporte, preparación y servicio;

estos son: productos de la pesca, lácteos, carne y

productos cárnicos, huevo, entre otros.

NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y

Sanidad en la

preparación de

alimentos que se

ofrecen en

establecimientos

fijos.*

* Proyecto en proceso de expedición como Norma Oficial

Mexicana.

22 DIARIO OFICIAL Lunes 28 de agosto de 1995

3.3 Almacenamiento, acción de guardar, reunir

en una bodega, local, silo, reservorio, troje, área

con resguardo o sitio específico, las mercancías,

materia prima o productos para su conservación,

custodia, suministro, futuro procesamiento o venta.

3.13 Distribución, acción de repartir algo

(materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto

o lugar en que se ha de utilizar.

3.14 Elaboración, transformación de un

producto por medio del trabajo, para obtener un

3.4 Basura, cualquier material cuya calidad o determinado bien de consumo.

características, no permiten incluirle nuevamente

en el proceso que la genera ni en cualquier otro,

dentro del

...