La historia de los métodos de cocción

Para el siglo XVI los españoles introdujeron plantas, semillas y animales que procedían de España. Entre los alimentos nuevos que llegaron y se introdujeron en la nueva dieta de los indígenas fue el trigo. Esta semilla que procesada y da como resultado harina de trigo, con las técnicas de los españoles y el conocimiento que tenían dio origen al pan de trigo que para su cocción necesitaba el horneado, método de cocción nuevo para la cultura indígena Hidalguense.

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El método de cocción freír introducido por los españoles consistía en sumergir en manteca, producto que también fue traído por los mismos, utilizado para freir carne de cerdo y otros mamíferos.

El estofado método que permite dorar o dar una pequeña pre cocción a los alimentos principalmente a las proteínas conocidas, como sellado, aunque en ese tiempo los indígenas no lo conocían como tal pero lo utilizaban para preparar sus guisos ya que después de sellar se sumergía en un caldo la característica es que debe ir tapado.

El braseado al igual que el horneado fueron altamente utilizados, métodos que los españoles trajeron ya que ellos cocían sus alimentos dentro de hornos que ellos también trajeron que eran hechos de adobe, aunque los indígenas de manera más rudimentaria ya tenían.

A finales de este siglo en los claustros se comienza la repostería o dulcería como era conocida, donde utilizaron métodos ya antes conocidos como hornear, tostar o asar.

Durante el porfiriato la gran influencia Francesa e italiana toma gran poder en la cultura gastronómica mexicana y por lo tanto Hidalguense. Donde se aportan varias técnicas de cocción.

Durante la Revolución Mexicana en la Sierra Gorda los alimentos eran escasos, los revolucionaros comían como esclavos en ocasiones ni ingerían alimento alguno, su dieta era muy escasa y eso hizo que las cocinera fueran incluso más creativas para variar los platillos aun con la escases de productos que tenían.

En esta época la importancia de la mujer en la cocina es tan importante

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