La historia del chocolate

El chocolate se fabrica con cacao, que viene de los árboles cacaoteros, originarios del sur de América, cuyo proceso de crecimiento se hace cuidadosamente pues hay un conjunto de elementos externos que pueden dañarlos. Los frutos de caco se cosechan estando en su punto pues, si se toman antes la semilla en su interior será acida y desagradable, luego de ser cosechadas la semilla y la pulpa se fermenta durante 4 y 6 días cubiertos; una vez la pulpa se licua y se drena y que las composición y color de las semillas cambia adquiere un sabor más a chocolate se extienden al sol una semana para ser secada, ya estando secas se examinan y seleccionan. El cacao pasa por una serie de filtros para limpiar ramas y piedras y otros desechos, luego pasa por un tambor giratorio que les descascarillarlas lo que es seguido por la aventadora que retirará la cascara la parte interna de la cascara es cocinada para aumentar su sabor y la grasa (que compone más del 50% de esta) pasa a ser manteca de cacao, esto más azúcar es lo que se usa para realizar los chocolates, los grues procesados, la manteca, el azúcar y leche en polvo si es el caso se muelen, el calor y la fricción activa la manteca y se crea licor de chocolate. El chocolate se refina en una serie de 5 cilindros y se licua y se agrega más manteca hasta tener la consistencia necesaria. Se le da la forma necesaria y se deja enfría, luego se calienta y se vuelve a enfriar, a este proceso se le llama templado, lo cual estimula el crecimiento de los cristales de manteca de cacao y ayuda a tener un aspecto brillante, suave y apetecible al producto final.

Las antiguas civilizaciones de México y Sudamérica usaban el cacao para hacer bebidas, no fue hasta 1847 que una empresa inventa el chocolate sólido.

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