Historia Del Chocolate

Si bien es cierto el cacao es una árbol que fue descubierto hace muchos años y las primeras semillas fueron traídas a Europa por Colón, como una curiosidad, pero se explotaron después comercialmente por Cortés, como una bebida nueva los españoles preferían la bebida edulcorada y de esta forma se expandió su popularidad a Europa Central y del Norte. Hoy en día el chocolate esconde muchos misterios para algunos dicen que es bueno, para otros es perjudicial pero no hay duda de que por su sabor agradable, por la variedad de productos, y por el placer que proporciona su alto consumo, a demás aportan mucho más que bienestar psicológico a nuestra salud, ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea, contiene vitamina a y b, fosforo, hierro, magnesio, cobre, zinc, potasio,

Dentro de los mitos que se debaten sobre el chocolate muchos dicen que elevan el estado de ánimo, combate el cansancio y la caries dental, y para muchas mujeres dicen que contrarrestan el síndrome premenstrual, para los que están econgtras del consumo de chocolate porque dice que este el principal causante del migraña, obesidad, acné, caries dentales y alergias( aunque estas probabilidades son muy pocas).

A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

El proceso industrial del chocolate inicia con la 1.Fermentación del cacao que tiene como finalidad la eliminación de la pulpa que recubre las habas de cacao. Este tiene una duración de 5 a 6 días, durante los cuales las habas de cacao se dejan en cajones de madera o en sistema de tambor rotatorio para que se inicien los procesos bioquímicos en donde microorganismos como las levaduras y bacterias se desarrollan produciendo la degradación de azucares y mucílagos de la pulpa. 2. Secado del cacao que busca reducir el contenido de humedad en los granos, este puede después del secado se guardan en unos sacos limpios y además estos no deben colocarse directamente al suelo y deben ser en guardados en bodegas donde no les lleguen los rayos del sol. 3. Limpieza y clasificación: donde se eliminan las piedras, vidrios, pedazos de maderas para garantizar una homogeneidad de los granos. 4. Tostados de los granos de cacao: su función disminuir la humedad en el grano y reducir la dureza. 5. Descascarillado o Trillado de Los granos Tostados : consiste en la trituración de la almedra de cacao en diferentes tamaños 6. Molienda de Nibs: los nibs son la parte externa de los granso de cacaos, estos se componen de manteca de cacao y de partículas solidas, y que al romperlos estos cambian a su fase liquida, estos se rompen

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