La palabra proviene el latino salsus salsa, salobre, porque sea en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos utilizaron garum, una clase de salmuera con peces y tripas.
Enviado por ZeroCortes • 11 de Mayo de 2017 • Ensayo • 2.519 Palabras (11 Páginas) • 440 Visitas
Historia de salsa.
La palabra proviene el latino salsus salsa, salobre, porque sea en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos utilizaron garum, una clase de salmuera con peces y tripas.
El concepto sencillo de añadir el sabor durado hasta las Edades Medias y el Renacimiento, cuándo es algunas salsas de pimienta, y chamomile caldo con vino, miel, zumo de uva madura o verjuice o vinagre, ácido y era generalmente espesado con migas de pan tostado. Las salsas cuando les sabemos hoy es una creación de cocina francesa, el cual dejó el desarrollo del "haute cocina" y la cocina de restaurante, dirigiendo a la supremacía de cocina francesa.
Al principio, de fungi y planta sin condimentos particulares como duxelles y mirepoix , respectivamente y añadiendo una base de caldo o roux mantequilla y harina de qué el velouté nacidos, bechamel y otro y posteriormente emulsión fría como mayonesa.
Es en el decimoctavo siglo, previsto especialmente al famoso Careme y más tarde el igualmente famoso Escoffier, es cuándo empiezas para clasificar y sistematizar las salsas frías y calientes, salsas últimos en oscuros y blanco, dando nacimiento a las salsas grandes o "madres de salsas ", demi-glace, tomate y español, al oscuros y béchamel y veluté para blancos y de ellos muchos otras salsas" composite ". Además salsas frías, de salsas y vinagreta de mayonesas con muchas ramas.
Historia de salsas en gastronomía
Según el diccionario de la Real Academia Española es la definición de salsa:
(Del lat. Salsa, sal). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles, diluidos, el cual hace para vestir y condimentando comida.
Mezcla desleídas cosas que es condimentó estofados. Cosa que entusiasma el gusto
Según diccionario gastronómico:
Preparación de salsa nombrada que puede ir de un líquido a la consistencia de un puree.
Según estas definiciones es fáciles de entender por qué las salsas ocupan un sitio privilegiado en el pasta y comidas en general.
Su función es para acompañar el ingrediente principal qué comprende el complementar asistiendo sabores de plato.
Hoy en la gastronomía ocupa una función clave como ambas la combinación de los ingredientes y su preparación tendrían que ser bien preocupados para sabores para armonizar y unir aceptable result.in las clases de cocina por ejemplo, el conocimiento y la maestría de salsas básicas están considerados cuando siendo un mosto de cocinero bueno primer maestro el tema.
Las salsas son muy viejas y uno del primero era la salsa garum.
Esta salsa era muy booming mientras los romanos de hecho es de origen griego.
Su nombre proviene pez o Garon Garos. Los intestinos de esta salsa de pez está utilizado como un ingrediente en esta preparación estuvo hecho principal.su viscera de peces que está puesto a macerate y fermentar en salmuera.
El esturión, atún, marrón era el más utilizado. El pez hallex solió prepara el medieval garum. Esta salsa suele sabor o acompañar varias comidas.
En medio del decimotercero siglo en cocinas de Francia es estufas instaladas que estuvo construido con ladrillos y tuvo ninguna chimenea. Estas estufas estuvieron utilizadas para cocinar de salsas todavía, a pesar de aquel principio justo para tener más boom de XIV siglo.
En salsas de cocina francesa vinieron para ser considerados más seriamente cuándo el celebrados franceses chef, Guillaume Tirel sabido cuando Taillevent publicó su libro.
La cocina medieval llamó Le Viandier en el decimocuarto siglo.
El chef Guillaume Tirel nació en 1310 en Pont-Audemer en Normandía y muerto en 1395.
Su cuerpo estuvo enterrado en el cementerio de Hennemont en Yvelines.
Este chef era en el servicio del Tribunal francés y lifetime desde entonces 1368-1371 era Garrison Maestro Charles VI.
Su trabajo, está creído, es el más viejo profesional treatise cocina qué estuvo publicado en Francia.
El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer recetario.
Este libro, Le Viandier , devenía una grapa para el chef de los siglos próximos para tener él como libro de referencia.
Es digno de mención que en aquel tiempo allí era todavía ninguna impresión.
Dividido su trabajo a 10 secciones, uno del cual estuvo dedicado a salsas.
El subtitle del libro, menciona entre otras cosas: [salsas de especias y otras cosas apropiadas y necesarias gustan aquí es aquello] y consiguientemente, parte dedicada de su trabajo para clasificarles en salsas y salsa frío de salsas hirvió .
La presentación de sus recetas está hecha en una gama de refined preparaciones uncommon para aquel medievales.
El inicio temprano de unas salsas de base sazonó ácido líquido como vinagre, zumo de limón o naranja etc., Y un ingrediente clave como especias y hierbas que acto como grande fresheners.
Los primeros ingredientes carecieron de fatty salsas y enlazando con buds y pan remojado.
Estos dieron los ingredientes de salsa bastante acidez para ser muy picante y era ideal para uso con pez o carnes a la parrilla.
También recordar que allí pasó frío como conservante por utilizar otros métodos para prolongar la comida buena.
Las especias, vinagre, el limón y las hierbas juegan una función importante cuando solieron ayuda en su conservación.
En las Edades Medias, está creído según el dato consiguió, los sabores de las salsas estuvieron limitados, cuando dijimos más tempranos predominantemente gustos ácidos.
La salsa Cameline de medieval XIV siglo era uno de las primeras salsas a este chef dio importancia grande en clasificar hirvió salsas.
Su nombre se debe a el color Cameline resultando de preparación, a color de cabello marrón rojizo le gusta el camello. Sus ingredientes están basados en a especias les gusta la canela, cloves, azafrán, nutmeg, vinagre de plus, migas de pan etc.
En el decimoctavo siglo, las salsas están empezando para tener más altura y tender para ser más elaborar y más sazonado. Es en este periodo cuándo nacido el Béchamel salsa, el Soubise, Douxelle salsa, siendo sus setas de ingredientes principales y mayonesa (mayonesa).
El béchamel salsa de origen francés y también sabido por el nombre de blanco o la bechamel es una salsa hecho con la leche y cuya base está formada por mantequilla blanca roux (mantequilla) y harina.
Funde mantequilla en un saucepan sobre calor bajo y añadir la harina a la mantequilla que disuelve preparación y cocinando para 3 minutos.
Esta salsa está yendo despacio añadir leche, barajando constantemente para evitar trozos.
Cocina mientras mezclando hasta grueso y ascensor el hervir.
Pimienta & de sal y entonces normalmente condimentado con nutmeg.
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