Limpieza y sanitizacion a la salud

Guillotina:

Corta los bloques de carne, grasa y cuero con unacuchilla de presión hidráulica.

La cuchilla cae sobre el bloque ylo va cortando en tiras. 

[pic 1]

Sierra sin fin:

Una sierra con hojas especializadas para carne congelada

Cortadora de bloques (Flaker):

tiene un rodillo pesado con una serie de cuchillas intercambiables; a medida que pasa el bloque de carne congelada le va sacando trozos graduables. Es más rápida que una guillotina.

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 Inyectores de salmuera

Las automáticas contienen un depósito de salmuera con filtrosespeciales y una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas insertas en los trozos de carne transportados a través de una banda metálica. Se regula la inyección de salmuera.

Picadora Automática para carne fresca o congelada

Los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de pre cortador, cuchillas o discos perforados. La carne sale molida, del tamaño de los agujeros que tenga la placaperforada. Algunas picadoras tienen como elemento auxiliar undispositivo separado de nervios, cartílago y trocitos de huesos.

[pic 3]

Amasadora:

Consiste de una tolva donde se coloca las mezcladas carnes, grasa, hielo y aditivos que pasan a través de un cabezal donde se emulsiona para formar una pasta. Se utiliza especialmente cuando se emplean carnes con alto contenido de nervios

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Embutidora:

Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vacío, empuja la pasta con cierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.

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Porcionadoras con torsión

Es un accesorio que se incorpora a una embutidora a pistón, con rotoro rodillo sin fin, de manera que alimenta un volumen de pastapreviamente establecido y a medida que se embute, un sistema detorsión (semi automático o automático) va demarcando cada pieza o unidad. Existen modelos para tripas naturales y otros para sintéticas (celulósicas).

8) Hornos de cocción de ahumado

Existen varios modelos. Se pueden construir con materiales muydiverso:

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• Automáticos

(Electromecánicos o computarizados).Construidos en acero inoxidable. Cocinan, ahúman en frío y en caliente y pueden incluir ducha para enfriado.

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automáticos continuos

. Las salchichas entran por un lado y continuamente van saliendo cocidas, ahumadas y enfriados.

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