MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Carne (de res y cerdo)

Tocino (grasa de cerdo)

Hielo picado

Ajo

Cebolla

Chile dulce (pimentón)

Chile picante

Sal común

Semilla de culantro

Orégano

Pimienta blanca

Laurel

Nitrato de potasio

Vinagre

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, cámara de frío, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Equipo y utensilios

• Molino para carne

• Mezcladora (cutter)

• Embutidora

• Generador de humo

• Ahumador

• Estufa

• Mesas

• Cuchillos y afilador de cuchillos

• Balanza

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