MICRONUTRIMENTOS

MICRONUTRIMENTOS.

VITAMINAS.

La palabra vitamina viene del griego “vita” que significa vida e “ina” sustancia, son sustancias para la vida.

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías.

Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles son las que se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo por lo que deben consumirse diariamente en la dieta.

• B1 (Tiamina) B8 (biotina)

• B2 (roboflavina) B9 (acido fólico)

• B3 (niacina) B12 (cianocobalamina)

• B5 (acido pantotenico) B15 (acido pangamico)

• B6 (pirodixina) Vit. C (acido ascórbico)

Las vitaminas liposolubles se disuelven en disolventes orgánicos como grasas y aceites y estas si se almacenan en el organismo.

• A (retinol) D (calciferol)

• E (tocoferol) K (filoquinona- fitomenadiona)

Exceso de vitaminas o hipervitaminosis.

Así como son indispensables para el organismo, el exceso de vitaminas puede tener efectos graves sobre la salud. A esto se llama

Hipervitaminosis. En muchos casos el exceso puede ser tóxico para el organismo, por tanto se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas.

Vitamina A (Retinol).

Etiología: está presente de origen animal y en todos los vegetales en forma de beta carotenos, los diferentes carotenos se almacenan en forma de vitamina A en el organismo y en grandes cantidades en el hígado, en el tejido de la piel, principalmente en las palmas de las manos y los pies por los que podemos subsistir.

Función:

• Interviene en la formación y mantenimiento de la piel, huesos y dientes y en las membranas mucosas.

• Participa en la elaboración de las enzimas del hígado en las hormonas sexuales, en las hormonas suprarrenales.

• Es importante para el desarrollo fetal.

Fuentes:

• Frutas; mango, naranja, melón.

• Vegetales; calabazas, hortalizas de hoja verde, zanahorias

• Lacteos y carne.

Requerimiento:

HOMBRE MUJER

EDAD UI Mcg RE UI Mcg RE

0-6 meses 1320 400 1320 400

7-12 meses 1650 500 1650 500

1-3 años 1000 300 1000 300

4-8 años 1320 400 1320 400

9-13 años 2000 600 2000 600

14-18 años 3000 900 2310 700

19-65 años 3000 900 2310 700

Mayores 65 años 3000 900 2310 700

Embarazada 2500 750

Mujer en lactancia

4000 1200

Mcg RE: microgramo de Retinol

1 mcg RE: 3.33 UI

Vitamina E (Tocoferol).

Etiología: es una mezcla de varios compuestos, es un antioxidante de gran alcance responsable de proteger el cuerpo contra los agentes contaminadores, productos químicos y las grasas rancias que crean los radicales libres que alternadamente contribuyen al conocer y analizar otros alimentos en el cuerpo.

Función: protege a las membranas biológicas de nervios músculos y sistema cardiovascular, ayuda a prolongar la vida de los glóbulos rojos, ayuda al organismo a lograr un óptimo uso de la vitamina A.

Fuentes: el brócoli, las espinacas, semillas, soya, germen de trigo, levadura de cerveza, yema de huevo.

Deficiencias: se caracteriza generalmente por trastornos neurológicos cuando no se puede absorber las grasas se requieren suplementos de vitamina E.

Exceso: produce nauseas, gases, diarrea, y aumenta la actividad de los coagulantes.

Requerimiento:

Edad

(años) Hombres

(mg/día) mujeres

(mg/día) embarazo

(mg/día) Lactancia

(mg/día)

1-3 200 (300 UI)

4-8 300 (450 UI)

9-13 600 (900 UI)

14-18 800 (1200 UI)

19-70 1000 (1500 UI)

+70 1000 (1500 UI)

Vitamina D (Calciferol).

Etiología: esta vitamina se sintetiza endógenamente por la epidermis por la acción de la radicación solar.

Función: aumento en la absorción de calcio a nivel intestinal, se utiliza para la formación de tejidos como el musculo cardiaco, el intestino, el riñón y el encéfalo.

Fuentes: todas las carnes, pescados azules, atún, salmón, sardinas, también en el corazón, langostino, huevo, todos los derivados lácteos, mantequilla, aceite de hígado de bacalao.

Deficiencias: puede provocan síntesis insuficiente por falta de radiación solar, síntesis insuficiente en personas de la tercera edad, raquitismo (malformación ósea en los niños), detención del crecimiento.

Excesos: produce hipercalsuria (el calcio se deposita en los tejidos blandos, afecta al riñón, se forman cálculos renales).

Síntomas: produce dolor de cabeza, nauseas y vómitos.

Requerimiento:

edad Hombres/Mujeres

(mcg/dia) UI

Nacimiento a 13 años 5 200 UI

14 a 18 años 5 200 UI

19 a 50 años 5 200 UI

51 a 70 años 10 400

71+ años 15 600

Embarazo y lactancia se corresponden

con los valores normales de la edad

Vitamina K (Filoquinona).

Etiología: esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales.

Función: interviene en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo.

Fuentes: vegetales de hoja verde, aceite de oliva, carnes y lacteos.

Deficiencia: no es muy frecuente y su ausencia produce hemorragias y deficiencia en el tiempo de protrombina.

Exceso: no se han demostrado efectos nocivos.

Requerimiento:

edad Hombres

(µg/día) Mujeres

(microgramos/día)

0 a 6 meses 2.0

7 a 12 meses 2.5

1 a 3 años 30

4 a 8 años 55

9 a 13 años 60

14 a 18 años 60

19 a 50 años 120 90

>50 años 120 90

Embarazo

75-90

Lactancia

75-90

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