MUESTREO DE CAFÉ

UNIVERSIDAD TECNLOGICA DE LA HUASTECA HIDALGUENSE

MUESTREO DE CAFÉ

EQUIPO BLANCO

Daniela Luna Cruz

Ernesto Melo Mayorga

1° “B”

17 de Octubre 2010

Objetivo del muestreo:

Saber cuál es el café que más gusta, tomando en cuenta su sabor y olor.

CLASIFICACIÓN

 El café soluble , por su materia prima se clasifica en:

 Café soluble sin descafeinar, y que se designará como "café soluble".

 Café soluble descafeinado, y que se designará como "café soluble descafeinado"

 Café soluble dolca, y que se integrara como “café soluble dolca”

Entramiento a los jueces

• Organización y formato de pruebas: Se le explicara como se realiza la prueba sensorial, se familiarizara con las cabinas y se le explicara que hacer terminada la prueba.

• Proceso sensorial: Se le explicara como debe hacer la prueba si se debe ingerir a cucharadas o a sorbos, si debe escupirse o tragarse.

Criterios de aceptación y rechazo

 Se considera que el lote es conforme cuando cumple con las especificaciones señaladas.

 Si el producto no es conforme con uno o varios de los requisitos establecidos, el criterio de aceptación o rechazo a emplearse se establecerá de común acuerdo entre las partes

ANEXO A

ENSAYO DE TAZA

Equipo.

 Vasos de unicel

 Parrilla eléctrica.

 Vidrio de reloj.

 Varilla de vidrio

Preparación dela muestra

 Homogeneizar la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que la contiene.

 La cantidad de café soluble, extraído de un lote determinado, deberá ser representativo y no debe exponerse al aire mucho tiempo; el equipo que se use para este ensayo deberá estar limpio y seco.

 Tan pronto como el producto se extraiga del lote, deberá anotarse el color, apariencia y aroma.

Procedimiento.

 Tomar 2 cucharadas del café soluble y transferir a un taza.

 Añadir agua potable acabada de hervir, y mezclar. Tapar el vaso con un vidrio de reloj y poner en infusión por 3 minutos. Oler la infusión y anotar el aroma.

 Dejar enfriar por 3 minutos, y tomar un poco de la muestra, para obtener su sabor.

 La prueba de color debe ser evaluada sobre un total de 5 puntos

Color sumamente aceptable Color aceptable Color extraño Color indefinido Color no reconocible.

5 4 3 2 1

 La prueba del catado debe ser evaluada sobre un total de 10 puntos.

Sabor aceptable Sabor objetable Sabor extraño Sabor indefinido Sabor no reconocible.

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