Manejo de personal en la industria restaurantera

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Manejo de personal en la industria restaurantera

Eduardo Alfonso Mercado Peña

Tema de la lectura: el tema principal de esta lectura es como su nombre lo dice el personal en el área de la industria de los restaurantes desde lo que el personal significa para la industrias es decir que tan importantes son para los establecimientos de alimentos y bebidas, como elegir a tu personal, como mantenerlo, las claves para obtener una buena eficiencia de su parte, algunos consejos para mantenerlos, etc.

Principales ideas de la lectura:

• Hay que invertir tiempo para la elección del personal.
• Los empleados son una parte fundamental en la industria.
• La rotación de personal es muchas veces culpa de los jefes.
• El personal debe de ser manejado de la manera correcta para prevenir perder comensales.
• El personal de servicio con muchos años de experiencia puede saber mucho de la industria pero puede tener mañanas arraigadas que perjudiquen el negocio.
• Ganarse la lealtad de los empleados es esencial para el éxito de un negocio de alimentos y bebidas.
• Los empleos en el sector de los restaurantes deben de ser remunerados de manera justa.
• Incentivar a los empleados  y reconocer su trabajo aumentara el rendimiento de la empresa
• Un trabajador satisfecho es el activo más importante de un restaurante o bar.
• En México la industria restaurantera tiene un crecimiento constante y una gran aportación a los empleos en el país.
  

Resumen:

En México aumenta año con año el número de personas que trabajan en la industria de los alimentos y bebidas, es por esta razón que es un reto constante la administración del personal en este sector.

La industria restaurantera consta con 420000 establecimientos en México y estos a su vez tienen una venta anual de 182,992 millones de pesos, representan el 1.4% del PIB Nacional, genera alrededor de 1300,000 empleos directos y 3250,000 indirectos y un crecimiento anual de 3.5%.

El manejo de personal es el principal problema de los establecimientos de alimentos y bebidas en el país debido a diversos factores que dificultan su manejo. El personal es importante en la industria ya que son los que tienen contacto directo con el comensal y un mal servicio puede hacer perder a un cliente su preferencia por el establecimiento.

Los errores más frecuentes la del personal de servicio en la industria son los siguientes:

• Personal mal preparado
• Ignorancia o descuido al costear el menú.
• Falta de cortesía.
• Errores al calcular la cuenta.
• Espera prolongada al asignar mesa.
• Alimentos mal preparados.
• Mesa sucia al momento de la asignación
• Tardanza al tomar la orden, la entrega o al cobrar la cuenta.
• Servir lo que no se ordenó.
• Demasiada insistencia al hacer una sugerencia.

Las fallas de los empleados acarrean pérdidas para la empresa por eso es importante una buena capacitación del personal.

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