Mapa Conceptual BPL

El tópico 5 dispone que el registro se realice de manera diaria en cualquier formato, esto permitirá el acceso a la información del personal responsable de realizar inspecciones y controles. Se proponen mínimamente los siguientes POES:

 Saneamiento de manos.

 Saneamiento de líneas de producción.

 Saneamiento de áreas de recepción, depósitos de materias primas, productos intermedios y terminados.

 Saneamientos de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas, ductos de entrada y extracción de aire.

 Saneamiento de líneas externas e internas de la planta.

 Saneamiento de cámaras frigoríficas y heladeras.

 Saneamiento de lavaderos.

 Saneamiento de paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas.

 Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, básculas, balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc.

 Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios.

 Saneamiento del comedor del personal

Completando un POES Para completar un POES, necesita redactar las instrucciones paso a paso, incluyendo la frecuencia, monitoreo, mantenimiento de registros, acciones correctivas y la firma de confirmación. Los elementos clave que deben incluirse en las instrucciones paso a paso se resumen a continuación: Equipo usado (p.ej., manguera, trapas, cubos, lavadora de presión, cepillos de fregar, escoba). 1. Químicos usados (si los hay) así como las concentraciones e instrucciones de mezclar (p.ej., desinfectantes, jabones, si se debe mezclar con agua, si están rociados, la cantidad de químicos, la manera de medirlos). 2. Los procedimientos paso a paso suficientemente claros como para poder realizarlos uno sin tener que hacer alguna pregunta.

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