Maquinaria Industrial Maquinaria Casera

MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

HORNO ROTATIVO

UNA BATIDORA- AMASADORA

ESTUFA FERMENTADORA

CAZOS ELECTRICOS

LAMINADORA

FREIDORA

PASTEURIZADORA DE CREMAS

DIVISORA DE MASA

MESAS DE TRABAJO

CONGELADOR

Y COMO HERRAMIENTAS

CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO

ESPATULAS,

RODILLOS ,

MOLDES DE TARTAS

BOQUILLAS,

CORTAPASTAS,

CUCHILLOS CAZOS,

ESPUMADERAS,HILADORRES

PLATO GUIRATORIOS Y UN LARGO ETC.

HAY INFINIDAD DE UTENSILIOS DE PASTELERIA

a. QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

VENTAJAS

Maquinaria Industrial Maquinaria Casera

1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto 1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

2. Permite obtener grandes cantidades de producción 2. Es fácil adquirirla por su precio y por los lugares donde se puede adquirir

3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos 3. Es útil para producción en pequeñas cantidades

4. Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados 4. Es de fácil transporte.

5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido

6. Realizar el trabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos

DESVENTAJAS

Maquinaria Industrial Maquinaria Casera

1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría , así como hacer transacciones con proveedores especializados 1.Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua

2. Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante

b. Mencione 10 utensilios indispensables en la pastelería?

1. La mezcladora

2. El horno

3. El refrigerador

4. Balanza

5. Colador

6. Espátula

7. Utensilios de nylon y cromados

8. Medidor

9. Moldes

10. escabiladero

c. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUÉ MAQUINARIA LO EQUIPARÍA Y POR QUÉ?

Para montar un negocio de pastelería invertiría en los implementos básicos como horno, mezcladora, moldes, bandejas, boquillas de decoración y algunos utensilios de nylon o cromados; Porque buscaría realizar todo lo que mi conocimiento y creatividad me permitan hacer con estas herramientas y darme tiempo para conocer el mercado que responde a mi oferta su tamaño, sus expectativas y comportamiento así como saber si puedo llegar a nuevos segmentos no esperados; después de esto estaré preparada para tomar una nueva decisión sobre las inversiones que sean más rentables.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Maquinaria para Pastelería set de cocina para Pastelería Usado, en perfecto estado. Horno en acero inoxidable 2 entradas independientes, 4 latas, Batidora Java profesional 20 libras de capacidad, con soporte, mesa de trajo en acero inoxidable, escabiladero, latas, moldes y utensilios completos de cocina.

Precio: $6,000,000.00

Batidora y el valor es de $2.200.000 marca Javar de capacidad de 20 libras.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión

El monto total será de $6.000.000 por que la maquinaria que cotize es de segunda

CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES

a. POR QUÉ LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.

Porque para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas.

Cuando hay una contaminación con grasas o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, provocando inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente

b. POR QUÉ LAS HARINAS USADAS EN PASTELERÍA NECESITAN RETENER GRANDES CANTIDADES DE LÍQUIDO.

Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlace covalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.

Las harinas cuanto mayor cantidad de líquidos retengan , favorece al volumen de las piezas, por que retienen a la vez el anhidrido carbónico que se crea con la fermentación así como prolonga la vida del producto porque al retener la humedad nos aguantaran mas el producto sin ponerse duro

Funciones del agua en panificación:

1. El agua juega un papel fundamental en la formación de la masa, en la fermentación, el sabor y frescura finales del pan. En la formación de la masa, ya que en ella se disuelve todos los ingredientes, permitiendo una total incorporación de ellos. También hidrata los almidones, que junto con el gluten dan por resultado una masa plástica y elástica.

2. Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la célula de levadura.

3. El agua es el que hace posible la propiedad de plasticidad y extensibilidad de la masa, de modo que pueda crecer por la acción del gas producido en la fermentación.

c. EN QUÉ PRESENTACIONES SE CONSIGUE EL AZÚCAR COMÚN Y QUÉ OTRO NOMBRE RECIBE.

“ El otro nombre que recibe el azúcar es la sacarosa ”

Los naturales son:

Azúcar granulado: (Azúcar blanco, de mesa o granulado fino) Es el tipo más común, utilizado para la mesa, para cocinar

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