Maquinaria e implementos para la elaboración de derivados lácteos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria e implementos para la elaboración de derivados lácteos semana 1

Ingrese a la plataforma Virtual plant, entre a la planta de lácteos a cada uno de sus procesos y haga clic en el botón “ver descripción del proceso”.

En la parte inferior seleccione el botón de equipos, mencione que equipos se utilizan y cuáles son las funciones dentro de la industria láctea.

Equipos y función:

- Pasteurizador a placas: Ideal para la leche destinada en la elaboración de quesos, con un sistema de calentamiento del agua de pasteurización, compuesto de bomba centrifuga, tanque pulmón, inyector de vapor y válvula modulante con by pass para operación manual además maneja temperaturas independientes.

- Desueradora manual: Permite el drenaje del suero, el pre-prensado bajo el suero y corte en bloques de la masa para diferentes tipos de quesos.

- Tina quesera: Utilizada para la elaboración del queso en los procesos de coagulación, corte de la cuajada, separación del suero y salado.

- Descremadora o centrifuga: Agiliza el proceso de separación de la grasa de la leche utilizando la fuerza de gravedad para separar la nata.

- Mantequillera: Es donde se realiza una texturizacion que consiste en un amasado vigoroso seguido del batido.

- Termómetro: Instrumento de medida de la temperatura.

- Accesorios: Recipientes de almacenamiento de leche, agitadores, liras para cortar la cuajada, recipientes de manejo, cuchara medidora, Valdés, lienzos, moldes, anaqueles, etc.

- Prensa quesera: prensar el queso dentro del molde y dar forma a los mismos.

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