Marketing BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:        PECHUGA DE POLLO SIN PIEL Y SIN HUESO Congelada Interfoliada

ESTABLECIMIENTO ELABORADOR N° :

        350                                                                                                                                                                    

RAZON SOCIAL:

RASIC HNOS S.A.

Estancia Los Remedios 2701 B2707 XAC                                    

El Jaguel, Bs.As., Argentina                                                          

R.N.E /R.P.E N°: 02-032459                                                          

MARCA:                        CRESTA ROJA

PRESENTACION

Caja conteniendo 15kg de producto  refrigerado

MATERIA PRIMA (Composición porcentual y Proveedores)

Materia Prima                                         Comp.(%)                                 Proveedor

Carne de Pollo                                                100                                      Elaboración propia

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Se trata de una Línea de troceo semiautomático obteniéndose fundamentalmente de los cortes de pechuga con

y sin hueso, alas y patas muslos.

Las pechugas llegan al sector de deshuesado, donde una maquina realiza en forma automática la separación de la suprema de la carcasa.

La suprema ya sin piel y sin hueso es colocada en su envase primario, separando el contenido en dos o tres pisos de suprema,  por una lamina de polietileno de AD cristal, para realizar de esta manera el interfoliado

Se aplican fundamentalmente las buenas prácticas de manufactura, poniendo especial énfasis en el flujo

operativo de modo tal que no se genere acumulación de carne o de pollos a trozar en comienzo de línea ni

cortes ya elaborados en el otro extremo. Asimismo las instalaciones, equipamiento y el lay-out lineal

permiten un desarrollo operacional de modo que el ingreso de los trozos a la cadena de frío sea lo más rápido

posible.

Se dispone de cámaras frigoríficas suficientemente equipadas para que el producto logre conservar temperaturas menores a -2°C  

Importante: Según Reg. SENASA el producto debe comercializarse entre 2/-2°C

MODO DE CONSERVACION

Refrigerado entre -2 a 2°C consumir preferentemente ante de 12 días

PACKAGING

ENVASE PRIMARIO:        

Bolsón de polietileno de BD cristal sin impresión                  Proveedor: RONAL FLEX

ENVASE SECUNDARIO:        

Caja de cartón corrugado                                                           Proveedor: CARTOCOR

Lamina de PVC, termocontraible                                              Proveedor: PETROPACK

CARACTERÍSTICAS FISICAS:

COLOR: Deberá presentar un color blanco amarillento característico del pollo. El color debe  ser uniforme y sin manchas

OLOR: Fresco, Agradable y característico al pollo fresco

APARIENCIA: Textura homogénea, sin alteraciones

TEXTURA:  Deberá ser firme y húmeda, sin presentar superficie babosa.

SABOR:        Característico del pollo fresco y libre de cualquier otro sabor ajeno al indicado

FORMA:       Natural

Ph: Entre 5.4 y 6.5.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Cada 100 gr. de producto terminado)

Valor energético        101 kcal/424,2 KJ

Carbohidratos        < 0,1 g

Proteínas        23,6

Grasas totales        0,7 g

grasas saturadas        0,3 g

grasas monoinsaturadas        0,2 g

grasas poliinsaturadas        0,2 g

grasas trans        < 0,1 g

Fibra alimentaria        < 0,1 g

Sodio        41,4 mg

Colesterol        48,1 mg

Hierro        1,2 mg

Calcio        9,3 mg

Fósforo                                                    218 mg

CARACTERÍSTICAS QUIMICAS

CONTROL                        

Valor Normal y Tolerancia *

Método(Norma / breve descripción)

Lab.(I -E)        

Frecuencia de Control

Antibióticos

0.3 P.P.B

HPLC

E

BIMESTRAL

Cloranfenicol

0

CG-RIA

E

BIMESTRAL

Sulfonamidas

100 P.P.B

HPLC

E

BIMESTRAL

Nitrofuranos

5 P.P.B

HPLC

E

BIMESTRAL

DES

0

HPLC

E

BIMESTRAL

Plag.Clorados

100 P.P.B

CG-ECD

E

BIMESTRAL

Plomo

200 P.P.B

AOAC

E

BIMESTRAL

Arsénico

10 P.P.B

AOAC

E

BIMESTRAL

Endosulfan

6 P.P.B

CG-EDG

E

BIMESTRAL

Antiparasitariuos

0.3 P.P.B

HPLC

E

BIMESTRAL

Tetraciclina

80 mg/ml

HPLC

E

BIMESTRAL

Resolución 215/95

*Corresponde limites establecidos por SENASA

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS

CONTROL                        

Valor Normal y Tolerancia *

Método(Norma / breve descripción)

Lab.(I -E)        

Frecuencia de Control

Rec.Aerobios Mesofilos

< 1.000.000 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensula

Enterobacterias

< 10.000 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

Coliformes Totales

< 1.000 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

E.Coli

< 500 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

S.Aureus

< 100 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

Sulfito Reductores

< 10.000 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

Hongos y levaduras

< 10.000 u.f.c./gr

ICMSF

E

mensual

Salmonella

Ausencia en 25 gr

ICMSF

E

mensual

*Ver tabla de M y m, valores establecidos por SENASA

DEFECTOS PRODUCTO TERMINADO

Se tomaran como defectos cuando los siguientes ítems superen:

- Piel > 1 % del peso total de la suprema

- Grasa > 2 % del peso total de la suprema

- Hematomas > 1 cm2

- Mal desangrado Coloración rojiza difusa

Criterio de Aceptación.

Defectos No Críticos: Se realiza un Plan Muestreo Simple por Atributos según MIL-STD-105D.  

Tamaño de Lote (En unidades de bandeja por caja): A Nivel de inspección 1

AQL: 5

EL ROTULO LLEVARA LA SIGUIENTE INFORMACION

Nombre del producto en castellano y en el idioma que lo requiera el cliente

Temperaturas de conservación

Fecha de elaboración o N° de lote

Fecha de vencimiento

Dirección del establecimiento elaborador

Marca

Detalle de Peso Neto / Peso Bruto / Peso Neto

Legales aprobados por SENASA

Legislación aplicable al producto

Reglamento de Inspección de Productos , subproductos y Derivados de origen animal

Decreto N° 4238/68

Cap. I al IX

Cap. XX al XXI