Mazapan de psitache

NOMBRE DE LA RECETA

Mazapán de pistache.

INGREDIENTES:

180 grs. de pistache sin cáscara, 80 grs.de pepita verde de calabaza sin sal, 20 grs. de ajonjolí 5 grs. de comino tostado y molido, sal al gusto.

Pasta de Chile Mulato 5 grs, de chile mulato, 20 ml de aceite de aguacate, un poco de agua.

Macedona. 200 grs. de manzana, piña fresca, ciruela negra, 10 grs. de miel de abeja, 10 ml de sidra o vinagre de manzana, 10 ml de melaza (previamente hecha con agua y piloncillo, un poco de ralladura de naranja, Pimienta negra recién molida.

Queso Batido. 60 grs. de queso de cabra, 10 grs. de miel de abeja, 10 ml de leche entera, pimienta blanca al gusto.

ELABORACION.

1. Tostar en un comal la pepita hasta que se infle, mezcle con la mitad de los pistaches y el ajonjolí licue hasta formar una pasta fina y untuosa. Sazone con sal y comino trocee el resto de los pistaches y pepitas con un cuchillo e integre a la preparación anterior.

2. Para la pasta de mulato desvaine los chiles e hidrátelos en poco agua caliente y licúelos con poco agua limpia hasta formar una pasta uniforme, incorpore un poco de aceite para lograr una emulsión tersa.

3. Mezcle en un tazón la fruta con la ralladura de naranja sazone con la miel, melaza y/o vinagre de manzana o sidra con un poco de pimienta.

4. Para el queso batido mezcle los ingredientes en un procesador.

5. Para montar el platillo ponga en un cortador el mazapán si es necesario utilice un poco de vinagre para darle humedad y lograr compactar, retire el cortador, ponga sobre el la macedonia de frutas, después la pasta de mulatos al final el queso batido y sobre el una hoja de hierba buena.

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