Mejora de tiempo de preparación de bebidas en restaurant Chili’s

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Mejora de tiempo de preparación de bebidas en restaurant Chili’s

Simulación

Ingeniería Industrial

Profesor: José Raúl Velázquez Morales

Presenta:

Domínguez López Fátima Berenice

Escoto Vargas José Rogelio

Vera Fraga Mauricio Misael

UDI-01

Contenido

Introducción        3

Objetivo        3

Problemática        4

Proyecto a elaborar        4

Recolección de datos        5

Pruebas aplicadas a muestras        8

Limonada natural        8

Medias        8

Varianza        8

Limonada sabor        9

Medias        9

Varianza        9

Experimentos        10

Limonada natural        10

Conclusión        12

Introducción

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En el restaurant  ubicado en carretera 57 las bebidas en barra se están

preparando en un tiempo mayor del normal, ocasionando molestia e inconformidad en los clientes, repercutiendo así en las ventas.

Esto afecta también de manera interna no solo en el tema de utilidades, sino que al no seguir con el reglamento y estándares de tiempo en preparación de bebidas establecidos se crea un proceso fuera de control que debe ser analizado para atacar las causas raíz de la problemática.[pic 6]

Como bartender se tiene la responsabilidad de mantener la integridad de mediante el

seguimiento de todos los estándares de seguridad de alimentos y buena higiene, la buena ejecución de éstos hará posible cumplir con la meta de ofrecer un buen servicio al cliente.

Los estándares de servicio son la parte del  “cómo se hacen las cosas” en el trabajo. Son normas y expectativas claras respecto a las partes mecánicas del trabajo, es decir, como se quiere que se desenvuelva con los invitados en el bar. Los estándares de servicio junto con el poder de la bienvenida aseguran que se les brinda la mejor hospitalidad y el mejor servicio a los invitados.

Objetivo 

Mejorar el tiempo de preparación de bebidas que se producen en el área de barra para agilizar la atención al cliente a partir de diferentes herramientas con el fin de brindar un buen servicio  y con ello cumplir con las expectativas de los comensales para incentivar en ellos el deseo de volver al restaurant.

Problemática

Al realizar encuestas a comensales de restaurant sobre la eficiencia del servicio se observó que una de las problemáticas es el tiempo de atención al servir las bebidas solicitadas. Esto tiene su raíz en el tiempo de preparación, pues el restaurant cuenta con tiempos estándar para cada bebida pero no se han estado respetando.

Proyecto a elaborar

Se realizará un estudio para identificar cuáles son las fallas que ocasionan una demora en el tiempo, para llevar a cabo esto se analizó e identificó cada elemento del sistema:

• Clasificación: servicio
• Validación: si
• Elementos: bebidas en el bar
• Entidades: clientes
• Estado del sistema: con clientes, sin clientes

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• Evento: [pic 9]

• Localizaciones: almacén de bebidas, área de preparación de bebidas, mesa de bebidas
• Atributos: tiempo de preparación, tiempo de transporte
• Variable: tiempo de 0 a 3 minutos

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• Hipótesis: se puede mejorar el tiempo de preparación de bebidas 

El restaurant cuenta con aproximadamente un número de 50 bebidas, de las cuales se estudiaran solamente las limonadas en sus diferentes presentaciones:

1. Limonada de fresa
2. Limonada con agua mineral
3. Limonada
4. Limonada de mango

Recolección de datos

Para obtener una visión mal amplia sobre la demanda de bebidas se extrajo una muestra que cuenta con los pedidos que se realizaron en una semana (del lunes 26 de septiembre al viernes 30 de septiembre) en un intervalo de las 12:00 a 17:00 horas, el horario se eligió a partir de que es el transcurso del dinner lunch y es cuando hay un flujo mayor de clientes.

Los datos sobre las frecuencias observadas se presentan a continuación:

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