Mousse de café

Mousse de café

Objetivo 1: El alumno aprende el proceso general para la obtención de mermelada de piña y plátano.

Objetivo 2: El alumno aplica el proceso básico para la obtención de mousse de café

Introducción

Un mousse o espuma1 es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.

La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.

Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.

Ingredientes

- Un sobre de grenetina

- ¼ de taza de agua

- 2 cucharaditas de café instantáneo

- ¼ de taza de azúcar

- 4 yemas de huevo

- ½ taza de crema batida

- ¼ de taza de crema acida.

Material

Parrilla

Cuchara

platos

Preparación

En un tazón disolver la grenetina en un poco de agua, calentar el agua del café instantáneo y el azúcar.

Incorporar batiendo la grenetina y las yemas de huevo.

Observaciones

Quitar del fuego, sumergir el fondo de la cacerola en agua fría parta que se enfrié mas rápido, batir la mezcla hasta que se enfrié, incorporar la crema batida en cuanto la

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