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INTOXICACIONES OCASIONADAS POR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.

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Introducción.

El termino botulismo proviene del latín botulus que significa embutido. Esta es una enfermedad poco conocida en Chile y se encuentran pocos casos a nivel nacional, desde el año 2000, el botulismo es una enfermedad que requiere de notificación inmediata al ministerio de salud. Su descubrimiento oficial fue el año 1820.

Se solía llamar al botulismo como enfermedad de Kerner, en honor a su descubridor Justinus kerner, de nacionalidad alemana, quien se decía que no era científico sino un poeta y místico. En realidad Justinus era médico y alcanzó mucha fama en su profesión.

.- HABITAT Y ALIMENTOS IMPLICADOS:

Sus esporas están distribuidas en la naturaleza tanto en los suelos de cultivo como los de gran vegetación. En sedimentos de las caídas de agua, en los lagos y las aguas costeras, y en el tracto intestinal de los peces y mamíferos, así como en las branquias y en las vísceras de los crustáceos y otros mariscos. También se encuentra en el polvo.

Los alimentos asociados son:

• Que fueron mal procesados o crudos

• Que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicación de la bacteria y el desarrollo de la toxina

• En general, alimentos que han sido calentados antes del consumo

• La miel es la principal reserva dietética de las esporas del clostridium botulinum relacionadas con el botulismo infantil

• Cualquier alimento de origen animal o vegetal

• Carnes y alimentos proteicos de baja acidez provoca a veces gas y olor desagradable

• Con los ahumados y especias se puede enmascarar el mal olor

• Es frecuente en aves silvestre y de corral

• Ganado vacuno, equino

• Algunas especies de pescados

• Ejemplos: Sopas, remolacha, espárragos, aceitunas, espinacas, atún, pollo, hígado de pollo, paté de hígado, embutidos, jamón, salchichas, berenjena rellena, langosta y pescado salado y ahumado.

3.

El botulismo es el tipo más grave de envenenamiento por alimentos, en general es mortal y se presenta después de ingerir alimentos que contengan la exotoxina producida

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